发泡蛋白粉

本公司大豆(大米)发泡蛋白系列是以脱脂大豆(大米)蛋白为原料,通过

现代生物工程技术(主要是符合蛋白酶解工艺)制成的具有很强的发泡能力和泡

沫稳定能力的食品用发泡剂,可部分或全部代替鸡蛋清和牛奶，广泛应用于蛋糕

西点糖果和饮料中,赋予食品疏松的结构和良好的口感。

天然的大豆(大米)蛋白分子量在10万道尔顿以上,虽然含有特定的亲水、

亲油基团都具有一定的起泡性 ,但是其起泡性和泡沫稳定性与食品工艺要求还有

一定差距,主要原因是天然蛋白分子量太大,分子链长而复杂, HLB值偏低,一

般认为HLB在12* ,所以一般采用水解法将大分 子蛋白降解到多肽和氨基酸状

态,提高发泡性和泡沫稳定性。传统发泡蛋白的生产采用酸、碱法水解,这种方

法的优点是水解速度快、成本低,但过程不易控制,同时中和产品含盐高,质量

一般。进入21世纪以来,由于酶工程的发展和人们多发泡蛋白的要求增加，酶法

水解或酸酶法复台水解生产发泡蛋白己逐渐代替酸碱法工艺。

本公司发泡蛋白系列产品有大豆(大米)发泡分离蛋白、大豆(大米)发泡

浓缩蛋白、大豆(大米)蛋白发泡粉,花*泡浓缩蛋白、花*泡蛋白粉等。

[应用范围]糖果中: 0.5~2% ;冰淇淋、蛋糕中: 1.3~4% ;面包、糕点中:

3~8% ;啤酒、蛋白饮料中:0.5~1% ,饼干、方便面中: 1~2%。

一-、充气糖果，一般为成品量的1%左右,将发泡蛋白粉加自身二倍的冷水搅拌溶解,置于打蛋机中高速搅拌, 打擦成洁白的疏松的泡沫基,现打现用,将熬好的

糖浆缓缓冲入泡沫基中,继续打擦10分钟,然后进入糖果生产正常程序。

二,干脆面,用量为0.6%左右,将发泡蛋白粉与水1 : 2充分溶解, 加入搅拌桶中,和其他原辅材料-起搅拌至面体疏松为止, -袋2 kg的发泡蛋白粉可制作总量

为330 kg的干脆面。

三,油炸食品,用量为1%左右,将发泡蛋白粉与水按1 : 1的比例搅拌溶解,置搅拌机中高速搅打成洁白的泡沫基,现打现用,将面粉加水适量揉成面团,将打好

的泡沫基加入面团中,边加边揉,直到均匀为止。

四,在蛋糕、糕点中应用。用量: 1一-2%。 可代替部分鸡蛋。将发泡蛋白粉与冷水按1 : 2.5的比例充分溶解,置于打蛋机中高速搅拌 ,打檫成洁白的疏松的泡

沫基,代替鸡蛋白用于制作蛋糕或其他糕点等, 可降低成本,减轻劳动强度。

五,在饼干或饼类小食品中应用。效果:可使产品变得疏松光洁而有弹性,定形稳定,色微黄,味美香浓,营养丰富。用量: 1一2%。