分子式: C6H10O6

分子量: 178.14

葡萄糖酸内酯 性质

熔点 160 °C (dec.)(lit.)

比旋光度 65 o (c=1,H2O)

沸点 230.35°C (rough estimate)

密度 0.6

折射率 63.5 ° (C=10, H2O)

储存条件 Refrigerator

溶解度 590g/l Hydrolysis

形态 Crystalline Powder

Boiling Point 467.9±18.0 °C(Predicted)

Density 1.766±0.06 g/cm3(Predicted)

酸度系数(pKa) 12.06±0.60(Predicted)

颜色 White to off-white

PH值 3.6 (10g/l, H2O, 20℃)

水溶解性 500 g/L (20 oC)

化学性质 白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。熔点150～152℃(分解)。易溶于水(室温，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于乙醚。在水溶液中水解为葡萄糖酸和内酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液Ph值为3.5，2h后变为2.5。小白鼠经口LD5017.8 g/kg，ADI不作特殊规定(FAO/WHO，1994)。

用途 作稳定剂和凝固剂，可用于豆制品(豆腐和豆花)、香肠(肉肠)、鱼糜制品和葡萄汁，最大使用量为3.0g/kg；作防腐剂，可用于鱼虾的保鲜，最大使用量为0.1g/kg，残留量为0.01mg/kg；还可作膨松剂，用于配制复合发酵粉，按生产需要适量使用。

用途 用作豆腐凝固剂、调味剂、pH降低剂及膨松剂的原料。在日本，作豆腐凝固剂占日本总用量的50%-70%，用该品制作豆腐，质地纯良，嫩滑可口，并可延长保存时间。我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-86）规定最大使用量为3.0g/kg。葡萄糖酸内酯在牛奶工        业中用来防止乳石的生成，酿造工业中作啤酒石的防止剂，加入牙膏中有助于清除牙垢，此外还用于畜肉、金属表面处理剂等。

用途 用作蛋白质凝固剂、酸味剂、膨松剂、保鲜剂及化妆品、牙膏生产

用途 广泛作为酸味剂、发酵剂、蛋白凝固剂、PH降低剂、色调保持剂、食品防腐剂等。做成的内酯豆腐质地细嫩，无异味，无蛋白流失，具有防腐性。还可用于化妆品、纺织、造纸、医药等。