发泡蛋白系列是以脱脂大豆蛋白为原料,通过现代生物工程技术(主要是符合蛋白酶解工艺)制成的具有

很强的发泡能力和泡沫稳定能力的食品用发泡剂,可部分或全部代替鸡蛋清和牛奶，广泛应用于蛋糕、西

点、糖果和饮料中,赋予食品疏松的结构和良好的口感。

天然的大豆蛋白分子量在10万道尔顿以上,虽然含有特定的亲水亲油基团都具有一定的起泡性,但是其

起泡性和泡沫稳定性与食品工艺要求还有一定差距,主要原因是天然蛋白分子量太大,分子链长而复杂,

HLB值偏低,-般认为HLB在12* ,所以一般采用水解法将大分子蛋白降解到多肽和氨基酸状态,提高发泡

性和泡沫稳定性。传统发泡蛋白的生产采用酸、碱法水解,这种方法的优点是水解速度快、成本低,但过

程不易控制,同时中和产品含盐高,质量一般。进入21世纪以来。由于酶工程的发展和人们多发泡蛋白的

要求增加,酶法水解或酸酶法复合水解生产发泡蛋白已逐渐代替酸碱法工艺。

本公司发泡蛋白系列产品有大豆发泡分离蛋白、大豆发泡浓缩蛋白、大豆蛋白发泡粉,花*泡浓缩蛋

白、花*泡蛋”等。

[质量标准]

项目:发泡蛋*

蛋白质(Nx6.25 , %)250

脂肪(%)<1

水分(%)s7

灰分(%)≤6

铅(Pb, mg ) S1.0

砷(As, mg ) s0.5

菌落总数(个g) < 30000

大肠菌群(个/100g) <120

说明:以上标准均以“干基”表示。

[应用范围]

糖果中: 0.5~2% ;冰淇淋、蛋糕中: 1.3~4%;面包、糕点中: 3~8% ;啤酒、蛋白饮料中: 0.5~

1%，饼干、方便面中: 1~2%。