蛋黄粉蛋黄提取物

蛋黄表面有层可蛋黄膜的薄膜:即细胞膜，是鸡蛋内部结构中最内层的保护

结构。卵黄一般有黄卵黄与白卵黄以回心圆形成相间组成的分层，中间是卵黄

心。卵黄上有一个叫胚盘的耳色的小圆盘(着起来是二个小自点)，由二部分

细胞质与细胞核组成，卵未受精时胚盘色浅而不，卵已受精时胚盘色浓而略

大。受精后，胚盘在适宜的条件下可孵花出雏鸡。”胚盘 、卵黄膜以及卵黄共

同组成卵细胞。

、鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为

主，其中一半以上正是撇榄油当中的主男成分一酸 ，对预方*病有益。

鲜蛋买来后:当您把鸡事码在各种容器里时，可别小看这一拿-放:这里也

有许多的科学道理。鸡蛋码在容器里，一 定要大头向上，直立堆码，不要横

放。

，这是什么原因? 原来:刚产的蛋，蛋白浓稀分布能够有效地固定蛋黄的位

置。随着时间的延长和外界温度的上开，在蛋白酶的作用下，蛋自所含的粘波

素逐渐脱水。慢慢地使蛋白变稀:这时蛋百就失去了固定蛋黄位器的作用。又

由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成靠黄

蛋或贴皮蛋。

如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头

有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。因此，码

放鸡蛋不宜横欣。