脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE(SUGAR ESTERS)。一种非离子表面活性剂。

由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个OH基 ，因

此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。可细分为单脂肪酸酯、双脂肪

酸酯和三脂肪酸酯。以蔗糖的一OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，

常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等*脂肪酸(产品为粉末状) , 也用醋酸、异丁酸等

低级脂肪酸(产品为粘稠树脂状)。它以其无毒、易生物降解及 良好的表面性

能,广泛用于食品、医药、日化、生物工程的酶制剂、石油开采、纺织及农牧业

等行业。

根据蔗糖羟基的酯化数,可获得由亲油性到亲水性不同HLB值( 1~ 16)的蔗糖

脂肪酸酯系列产品(如右图所示)。具有表面活性,能降低表面张力,同时有

良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、*等性

能。软化点50~ 70'C，分解温度233 ~ 238*C。有旋光性。在酸性或碱性时加热

可被皂化。

蔗糖脂肪酸酯用途

乳化剂,亦可作保鲜剂。高品质的蔗糖脂肪酸酯无臭无味无毒,是一种良好的

食品乳化剂。用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。 根据我国

《食品添加剂食用卫生标准》( GB2760-1996 )中规定:蔗糖脂肪酸酯可用于

肉制品、香肠乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋糖果.面包, 1.5g/kg :

乳化天然色素，10.0g/kg [1]。

蔗糖脂肪酸酯合成

蔗糖酯的合成常用的有溶剂法、无溶剂法和微生物法。目前合成蔗糖酯的溶剂

除DMF(二甲基甲酰胺)外，常用的溶剂还有DMSO(甲亚砜).二甲苯、丙二醇

和水等。无溶剂法即不使用任何溶剂,直接用蔗糖、脂肪酸甲酯和钠皂进行酯交

换反应。无溶剂法又分为熔融法、相溶法和非均相法。随着生物工程技术的发

展人们发现微生物如根霉、肠杆菌、曲霉、假单胞菌、 色杆菌、念珠菌、粘液

菌和青霉属的脂肪酶，可以催化蔗糖和脂肪酸反应生成蔗糖酯