中文名称:大豆分离蛋白

中文别名:豆蛋白质

英文名称:SOY PROTEIN ISOLATE

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加

剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上,氨基酸种类有近20种，并含有必

需氨基酸。其营养丰富，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之

[产品性状]

外观呈淡黄色、乳白色粉末,无肉眼可见外来杂质。

[产品用途]

肉类制品

在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白,不但肉制品的质构和增加风味，

而且提高了蛋白含量,强化了维生素。由于其功能性较强,用量在2~5%之间就

可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、口感的作用,将分离蛋自注

射液注入到火腿那样的肉块中,再将肉块进行处理,火腿地率可提高20% ,在

火锅料产品贡丸撒尿牛丸鸡脯丸、闽南香肉、甜不辣、天妇罗开花肠、

亲亲肠、台烤肠、热狗肠、肉串、川香鸡柳骨肉相连、上校鸡块、 麦乐鸡、

奥尔良烤鸭胚、调理翅根.腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工进,大

豆分离蛋白的添加可以使产品的结构更良好,营养更科学。

鱼糜制品

分离蛋白用于炸鱼糕鱼豆腐鱼排鱼板鱼卷海摆丸北海翅蟹排蟹肉棒扇贝烤肠

虾味香肠鲍鱼香肠海参火锅肠、鱼肉香肠、鱼米花中,可取带20~40%的鱼

肉。

乳制品

将大豆分离蛋白用于代替奶粉,非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。营养全

面,不含胆固醇，是替代牛奶的食品。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋

的生产,可以冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”的现象。

面制品

生产面包时加入不超过5%的分离蛋白,可以增大面包体积,表皮色泽,延

长货架寿命;加工面条时加入2~3%的分离蛋白,可减少水煮后的断条率、提高

面条得率,而且面条色泽好,口感与强力粉面条相似。

大豆分离蛋白还可应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中,对提高

食品品质,增加营养。