名称:黄萄糖酸内脂义名豆腐土I

产品说明:本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸,使蛋白质凝固。用于奶酪、豆制

品的生产。作为防腐剂,* ,可用于鱼、肉、

离虾的保鲜,使制品外观光泽,不褐变,同时可保持肉质的弹性,用与香肠

(肉肠)、鱼糜、肉糜制品、葡萄汁等。对人体*。用作蓬松剂,与碳酸氢

钠配搭,混合制成发酵粉。蓬松效果好,无异味。适合用于糕点、油炸食品等

产品用法与用量:

豆腐:1斤黄豆出5-6斤豆浆加入内脂7.5-9克

豆腐脑:1斤黄豆出10-15斤豆浆加入内脂10-12克

奶酪:牛奶重量的0.25-0.30%

面包蛋糕蓬松:内脂和小苏打( 2:1 )按面粉重量的2.5%，

饮料调味产汽:内脂和小苏打( 2:1 )适量加入

畜盒产品助色防腐: 0.25-0.30

原理:葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酗水溶解成葡萄糖酸,该酸对豆

浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢,因此,使凝聚作用

反应均匀一致,效率高,故做出的豆腐洁白细腻.析水好,耐煮耐炒，味道鲜

美，别有风味。加入其他凝固剂如:石肓、卤水、氧化钙鲜味调料等,还能

做出各种风味豆腐。

葡萄糖酯内酯为白色粉状结晶,在干燥情况下可长期贮存,但在潮湿环境中尤

其在水溶液中易分解成酸,常温下溶液中内酯30分钟内有部分分解成酸，65度

以上时水解速度加快, 95度以上时很快完全转变为葡萄糖酸,所以,用内酯作

凝固剂时要用冷水溶化,在半小时内用完,切不要长期存放其水溶液。

葡萄糖酸内酯其分子式C6H10O6 ,经山东省劳卫所进行毒理试验证明它是一种

无毒可食性物质。用它还可作酸味剂、膨松剂、防腐保鲜剂、色素稳定剂、结

石防止剂,广泛应用于蛋蛋、糖果、水果制品,清凉饮料、肉类、鱼类的加工

等方面。