若粉仕食品上业中的应用

1、加工低脂食品(如奶油、涂抹食品)

菊粉是一种优良的脂肪替代品,当与水完全混合后回形成一种奶油状结构，这

使其容易在食品中替代脂肪,并提供光滑的口感良好平衡及圆满的风味。可

把脂肪替代成纤维,增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性,在奶

油、涂抹食品加工可代替30~ 60%的脂肪。

2、配置高纤维膳食

菊粉在水中有较好的溶解性,这使它能与水性系统相结合,含丰富的水溶性膳

食纤维,而不像其他纤维:生沉淀问题,使用菊粉作为纤维配料十分方便,并

能够使感官特性有所改善,它们能帮助人体获得更平衡的饮食,因此可做高纤

维食品配料。

3.可作为双歧杆菌增殖引资,属于益生源食品配料

菊粉在人的*能被有益菌利用,特别是能使双歧杆菌增殖5~10倍,同时有害

菌会显著减少,改善人体菌群分布,促进健康,菊粉已被列为重要的双歧杆菌

增殖因子。

4、用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中

在乳饮料、酸牛奶、液态奶中添加菊粉2~5% ,使产品具有膳食纤维和低聚糖的

功能之外,还可以增加稠度,赋予产品更浓的奶油口感更好的平衡结构和更

饱满的风味。

5、用于焙烤制品

在焙烤制品中加入劳粉,用于发展新概念面包,如益生源面包、多纤维白面包

甚至多纤维无谷蛋白面包。菊粉能够增加面团稳定性、调整水的吸收、增加面

包体积、提高面包瓤的均匀性及成片能力。

6.用于果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料,果露、果冻中

在果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料，果露、果冻中添加带粉0.8~3%， 能

使饮料风味为更浓,质地更好。

7.用于奶粉.鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中

在奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中添加8~10%的菊粉,能使产品功能更

强,风味更浓，质地更好。

菊粉是植物中储备性多糖,主要来源于植物,已发现有36000多种,包括双子

叶植物中的菊科、桔梗科、 龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木

科。例如，在菊芋的块基、天竺牡丹(大理菊)的块根、蓟的根中都含有丰富

的菊粉。