产品介绍】
本公司大豆(大米)发泡蛋白系列是以脱脂大豆(大米)蛋白为原料,通过
现代生物工程技术(主要是符合蛋白酶解工艺)制成的具有很强的发泡能力和泡
沫稳定能力的食品用发泡剂，可部分或全部代替鸡蛋清和牛奶，广泛应用于蛋糕
西点糖果和饮料中，赋予食品疏松的结构和良好的口感。
天然的大豆(大米)蛋白分子量在10万道尔顿以上，虽然含有特定的亲水、
亲油基团都具有一 定的起泡性，但是其起泡性和泡沫稳定性与食品工艺要求还有
一 定差距，主要原因是天然蛋白分子量太大，分子链长而复杂，HLB值偏低，一
般认为HLB在12*，所以一般采用水解法将大分子蛋白降解到多肽和状
态，提高发泡性和泡沫稳定性。传统发泡蛋白的生产采用酸碱法水解.这种方
法的优点是水解速度快、成本低，但过程不易控制，同时中和产品含盐高，质量
般。进入21世纪以来，由于酶工程的发展和人们多发泡蛋白的要求增加，酶法
水解或酸酶法复合水解生产发泡蛋白已逐渐代替酸碱法工艺。
本公司发泡蛋白系列产品有大豆(大米)发泡分离蛋白、大豆(大米)发泡
浓缩蛋白、大豆(大米)蛋白发泡粉，花*泡浓缩蛋白、花*泡蛋白粉等。
[质量标准]
发泡蛋白粉
蛋白质(Nx6.25 , 9%)
≥50
≥65
≥88
脂肪(%)
水分(%)
三
≤6
灰分(%)
铅(Pb , mg/kg )
≤10
砷(As. mg/kg )
≤0.5
萄落总数(个/g)
< 30000
大肠菌群(个/100g)
<120
说明:以上标准均以“干基”表示。
[应用范围]糖果中:0.5~2% ;冰淇淋蛋糕中: 1.3~4% ;面包、糕点中:
3~8% ;啤酒、蛋白饮料中: 0.5~1%，饼干、方便面中: 1~ 2%。
一、充气糖果，一般为成品量的1%左右，将发泡蛋白粉加自身二倍的冷水搅拌溶解,置于打蛋机中高速搅拌,打擦成洁白的疏松
的泡沫基，现打现用，将熬好的糖浆缓缓冲入泡沫基中，继续打擦10分钟。然后进入糖果生产正常程序。
二，干脆面，用量为0.6%左右，将发泡蛋白粉与水1 : 2充分溶解,加入搅拌桶中,和其他原辅材料- 起搅拌至面体疏松为止, - -
袋2 kg的发泡蛋白粉可制作总量为330 kg的干脆面。
三，油炸食品，用量为19%左右，将发泡蛋白粉与水按1 : 1的比例搅拌溶解,置搅拌机中高速搅打成洁白的泡沫基,现打现用,将
面粉加水适量操成面团，将打好的泡沫基加入面团中,边加边揉，直到均匀为止。
四，在蛋糕、糕点中应用。用量:1一 -2%。 可代替部分鸡蛋。将发泡蛋白粉与冷水按1 : 2.5的比例充分溶解,置于打蛋机中高速
搅拌.打檫成洁白的疏松的泡沫基,代替鸡蛋白用于制作蛋糕或其他糕点等.可降低成本.减轻劳动强度。
五，在饼干或饼类小食品中应用。效果:可使产品变得疏松光洁而有弹性，定形稳定，色微黄,味美香浓，营养丰富。用量:1
-2%。