有效物质含量： 99

主要用途： 营养强化剂

品牌： 成都万象

产品英文名称： danhuangfen

别名： 蛋黄粉现货批发商

分子式： 蛋黄粉

EINECS编号： 蛋黄粉

型号： 食品级

主要营养成分： 蛋黄粉

外观： 见包装

鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品，具有较好的乳化性,是饼干,鸡精,蛋黄派,方便面,冰淇淋,膨化小食品, 饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有着更为突出的优越性。

性状：粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质，

产品用途和使用方法：本产品是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品，在使用时将本品用水深化搅拌均匀后，即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精、儿童食品。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加

。这是什么原因? 原来:刚产的蛋，蛋白浓稀分布;能够有效地固定蛋黄的位

置。随着时间的延长和外界温度的上开，在蛋白酶的作用下，蛋百所否的钻透

素逐渐脱水慢慢地使蛋白变稀:这时蛋百就失去了固定蛋黄位置的作用。又

由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横欣，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成靠黄

蛋或贴皮蛋

如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头

有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。因此，码

放鸡蛋不宜横放。

蛋黄表面有层叫蛋黄膜的薄膜，即细胞膜，是鸡蛋内部结构中最内层的保护结构。卵黄-般有 黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间组

成的分层，中间是卵黄心。卵黄上有-个叫胚盘的白色的小圆盘(看起来是一一个小白点) ,由一部分细胞质与细胞核组成，卵未受精时

胚盘色浅而小，卵已受精时胚盘色浓而略大。受精后，胚盘在适宜的条件下可孵化出雏鸡。胚盘、卵黄膜以及卵黄共同组成卵细胞。

鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中-半以上正是橄榄油当中的主要成分一油

酸。