有效物质含量： 99

主要用途： 营养强化剂

品牌： 成都万象

产品英文名称： nulin, carboxy-14C(9CI)

CAS编号： 39289-43-5

别名： 菊糖

分子式： (C6H10O5)n?xH2O

EINECS编号： 见包装

型号： 食品级

主要营养成分： 菊粉

外观： 见包装

菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物,

中文名称

菊粉

英文名

Inulin. Synanthrin

别称

菊糖或果聚糖

化学式

C228H382O191

分子量

菊粉inulin

菊粉是一类果聚糖的混合物.

以菊苣根为原料，去除蛋白质和矿物质后，经喷雾干燥等步骤获得菊粉。

水分≤4.5%

灰分s0.29 ;

菊粉，源自于菊苣根，是一-种低聚果糖,。菊粉易溶于水，对热很稳定, pH值较低。菊粉,是一种功能性低聚果糖,是

一种可溶性膳食纤维。

菊粉是以胶体形态含于细胞的原生质中，与淀粉不同,其易溶于热水中,加乙醇便从水中析出，与碘不发生反应。而.

且在稀酸下菊粉极易水解成果糖,这是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶(inulase)水解成果糖。 人和动物体内都缺乏分解

菊粉的酶类。

菊粉除淀粉外植物的另- -种能量储存的形式是十分理想的功能性食品配料、同时也是生产低聚果糖、多聚果糖、高果

糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。

菊粉的理化性质

干燥的菊粉为白色无定形粉末。通常短链菊粉比长链菊粉易溶于水,菊粉的溶解度会随着温度的升高而明显加大，普

通菊粉在10°C的溶解度约为6% ,在90°C时约为33%。

短链菊粉含有较多的单糖和双糖,甜度大约相当于蔗糖的30%6~-50% ,普通菊粉略带甜味,约为蔗糖甜度的10% ,长

链菊粉几乎没有甜味。

当菊粉溶液浓度达到10%-30%时,开始形成凝胶,浓度达到40%6-509%即可以形成+分坚实的凝胶。凝胶粘度随温度

的升高而降低。长链的菊粉溶解度相对较小,在水中形成不易察觉的微晶体,这些微晶体之间相互作用可形成一种平滑的

乳脂状的结构,口感类似与脂肪。

菊粉吸湿性强,具有结合自由水的能力,可以降低水分活度。这一点可充分利用到食品加工中延缓水分的蒸发,防止

产品变味,延长食品货架期和保质期。