有效物质含量： 99

主要用途： 营养强化剂

品牌： 成都万象

产品英文名称： Soy protein isolate

CAS编号： 9010-10-0

别名： 全脂大豆蛋白粉

分子式： C13H10N2

EINECS编号： 232-720-8

型号： 食品级

主要营养成分： 大豆蛋白粉

外观： 见包装

.1应用范围及功能特点

大豆蛋白制品可以广泛用于畜、禽和水产各种肉类制品。SPI (大豆分离大明白)、FSPC (大豆浓缩蛋白)功能较全应用范围较广 , TSPC

(组织化大豆浓缩蛋白)、TSP (大豆组织蛋白)及DSP (脱脂大豆蛋*)、SPF (全脂脱腥功能性大豆但*)不适用于高品位精制产

品。整块或大块肉类制品使用SPI (大豆分离蛋白)、FSPC (大豆浓缩蛋白)主要是为了提高产品质地，改善组织特性(切片、嫩度、口

感)、表面形态，减少脱水收缩和稳定产品得率。

在块肉类精制品中使用SPI (分离蛋白)、FSPC (大豆no能够缩蛋白)，主要是提高产品质地、得率及营养指标，使产品切面、形态、组织

结构得到*。

在碎肉类制品使用TSP (大豆组织蛋白)、SPI (大豆分离蛋白)，主要是利用其(吸)水、油特性作为添加物料来改善产品质地(减少脂肪游

离)，增加得率，降低成本，提高营养价值。

在乳化类肉糜、火腿肠、午餐肉等制品中添加SPI (大豆分离蛋白)、FSPC (大豆浓缩蛋白)和TSP (大豆组织蛋白) , 主要是利用其功能

性(乳化能力及稳定性、持水性、持油性、凝胶性)和填充性减少淀粉等物料添加，提高产品质地、得率和蛋白质指标，增加脂肪添加量和

产品热加工稳定性，减少产品脂肪游离及蒸煮损失。

蛋白制品添加量主要受蛋白质量、具体品种及热加工后的滋气味和色泽影响，在应用中要给予注意。

2. 2蛋白制品添加方式、方法

2. 2.1添加方式

添加方式通常有4种，并根据产品特点而定(详见表6)。

大(整)块类制品通常采用注射入方式加入，- -般小型块肉类制品采用滚揉方式加入，碎肉类制品采用搅拌方式加入，乳化肉糜类产品通常

采用高速斩拌方式加入。

2. 2.2添加方法

添加方法通常有5种，并根据蛋白制品及产品特点而定(见表6)。

注入法:对大(整)块火腿类制品通常用注入腌制液方法加入，即将SPI (分离蛋白)、FSPC (大豆浓缩蛋*)溶入腌渍液(盐水)中利用注

射方式加入，蛋白在肉中分布均匀，效果好。通常蛋白制品占腌渍液6~11%。

乳化法:对于乳化类肉制品，通常按1份SPI (分离蛋白)、4份水、3~4份脂肪配比进行乳化,然后加入产品。采用其它蛋白制品，水、脂

肪配比适当调整。

水化法:以SPI产品为例，即将1份SPI (分离但白)与3份水充分水化，使水化物达到酱糊状。然后加入产品。一般 用高速分散乳化)器和

斩拌方式完成蛋白水化。