有效物质含量： 99

主要用途： 营养强化剂

品牌： 成都万象

产品英文名称： dadoutai

别名： 湖北瑞邦大豆肽

分子式： 湖北瑞邦大豆肽

EINECS编号： 见包装

型号： 食品级

主要营养成分： 大豆肽

外观： 见包装

大豆低聚肽是一种由2-6个氨基酸组成的、 分子量在100Dalton以下的混合肽产品。与原蛋白相比,大豆低聚肽具有很好的水溶性、持水

性、起泡性,能在PH2-10的任何酸碱条件下完全溶解。大豆低聚肽能与其他食品配料溶合,并保持各种原有的物化及营养特性。

肉制品:用于中等水分食品,特别是肉制品中,能够改进这类食品的性质如持水性和质的等。

发酵制品:

用于酸奶、乳酸菌、柠檬酸、谷氨酸等有机酸的发酵生产。

[性状] : 白色至微黄色粉末,具有无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能,是优良

的保健食品素材。大豆肽是大豆蛋白质经酸法或酶法水解或分离、精制而得到的多肽混合物,以小分子肽为主, 游离氨基酸、糖类和无机

盐等成份,分子质量在1000以下。大豆肽的蛋白质含量为98% ,其氨基酸组成与大豆蛋白质相同,必须氨基酸的平衡良好，含量丰富。本

司大豆低聚肽高活性,易吸收。

一、 大豆低聚肽的理化性质

1.水溶性:

大豆低聚肽可在水中完全溶解,具有良好的溶解性。研究表明我公司生产的大豆低聚肽10%水溶液仍呈透明状。

2.酸溶性:

目前,市场上大部分饮料均呈弱酸性,而大部分蛋白质在酸性条件下不稳定。这给高蛋白饮料的研制带来了困难。但是,大豆低聚肽是这

一情况得到解决。 因为大豆低聚肽具有良好的酸溶性,其溶解性不受pH变化的影响。这为开发酸性蛋白饮料提供了基础。

3.热稳定性;

大豆低聚肽的溶解性不受加热的影响,作为蛋白质补充剂其稳定性强,应用范围比较广泛,不易产F生沉淀。

4.低粘度:

大豆低聚肽由于其相对分子质量较低,粘度随浓度增高时变化不大,并且受pH影响不大,即在酸性或中性条件下大豆多肽的流动性无很大

差异,不易凝固。大豆低聚肽的这一特性适合于高蛋白饮料,即使添加量达到30%以上也不影响感观。

二、大豆低聚肽的生理活性

1.分子量小、易吸收

食物中的蛋白质在进入人体的*后,被各器官分泌的酶类物质反应分解，不错终70%分解为分子量更小的肽而直接被人体吸收，只

有<30%被分解为氨基酸形式吸收。两者共同作用于机体,成为生命的能源物质。实验证实:我公司生产的大豆低聚肽经胃蛋白酶处理

后,大豆低聚肽95%以上未被消化,经胰蛋白酶处理后, 约90%未被消化，说明本产品具有良好的稳定性,在体内大部分将以多肽的形式

被直接吸收。同时应用本大豆低聚肽产品开发功能性食品时,大豆肽本身所具有的各项生理功能将不发生改变。

大豆低聚肽可与钙、锌、铜、镁、铁等金属离子形成有机金属络合物,保护金属离子和人体所必需的微量元素,使微量元素处于良好的可

溶状态,促进金属离子和其他微量元素的吸收。

3.小分子多肽是蛋白质的主要消化物,由于其易吸收的特性可作为机体氮源的快速补充剂。