有效物质含量： 99

主要用途： 着色剂

品牌： 成都万象

产品英文名称： Caramel

CAS编号： 8028-89-5

别名： 色料焦糖

分子式： 见包装

EINECS编号： 见包装

型号： 食品级

主要着色成分： 焦糖色

色素含量： 99

来源： 天然着色剂

各种焦糖所用的碳水化合物原料均为食用级的营养型甜味剂，包括葡萄糖、果糖和/或它们的聚合物如砂糖、淀粉水解液之类。酸和碱应是食用级的硫酸或柠檬酸、或氢氧化钠、钾、钙或它们的混合物。
所用铵盐可用以下中的一种：氢氧化铵，碳酸铵和碳酸氢铵，磷酸铵，硫酸铵，亚硫酸铵和亚硫酸氢铵。
所用亚硫酸盐可用以下中的一种：亚硫酸，亚硫酸和亚硫酸氢的钾、钠和铵盐。
在生产过程中，可采用食用级的消泡剂，如脂肪酸的聚甘油酯。
一般以砂糖为原料者，多采用酸作为催化剂，所得成品对酸、盐的稳定性好，红*度高，但染色力低，适用于酱油和腌制品。用淀粉酸解液或葡萄糖为原料者，可用酸、碱或盐类为催化剂。凡用催化剂者，成品的乃碱性强，红*度高，对酸和盐不稳定；而用酸做催化剂者，情况与蔗糖制品相似。
生产方法二：在160～180℃蔗糖、饴糖、淀粉水解物等在碱或酸存在下，加热焦化，然后用碱或酸中和得液体焦糖，经喷雾(或其他方法)干燥得粉状焦糖。
也可用含水量25%的糊精，经1%硫酸调Ph值至3，经挤压机加工喷出完成焦化。
生产方法三：将糖质(淀粉水解糖或糖蜜清液)浓缩至相对密度1.33～1.38，在140℃时通入糖液量0.1％的氨气，并保温几个小时，再冷却至90℃出料过滤，38℃下贮存产品。
生产方法四：以糖蜜为原料
糖蜜调Ph值至偏酸性，与水以1：(0.6～0.8)的体积比加热搅拌混合，静置1h后过滤；滤液中加入铵盐饱和溶液的1/2和糖蜜质量0.5%～O.7%的添加剂，然后升温熬制，至110℃时开始计时，并一边加入剩余的铵盐饱和溶液，加完后每1h用分光光度计检验色率，用Ph计测Ph值，直到色率达到23000EBC单位，废蜜在100～120℃下经催化5～6h转化为焦糖。
以淀粉为原料
将30%～40%的淀粉乳，调Ph值至6.2～6.4，加入每克淀粉30～100活力单位的α-淀粉酶和淀粉量0.2%的氯化钙；然后在85～90℃下在液化罐中液化30~60min，*煮沸10min杀酶。将液化液送入糖化罐，加入1%～2%活力为2500~3000单位/g的β-淀粉酶，调Ph值至5.0～5.4，在60℃下糖化3～4h。糖化液过滤后，取清液蒸发浓缩，当温度达125～140℃时，加入糖液量0.5%～1.0%的铵盐(氯化铵、硫酸铵、亚硫酸铵或碳酸铵等)饱和溶液，在140℃下保温0.5～1.0h，出料后用碱中和至一定的

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