有效物质含量： 99

主要用途： 酸度调节剂

品牌： 成都万象

产品英文名称： Phytic acid

CAS编号： 83-86-3

别名： 肌醇六磷酸(酯

分子式： C6H18O24P6

EINECS编号： 见包装

型号： 食品级

主要营养成分： 植酸

外观： 见包装

【沸点】 105°C at 760 mmHg

【闪点】 673.9°C

【蒸汽压】 0mmHg at 25°C

【性状】 淡黄色至淡褐色浆状液体。

【溶解性】 易溶于水、乙醇和丙酮，几乎不溶于*、苯和氯仿

性能

植酸既可与钙、铁、镁、锌等金属离子产生不溶性化合物，使金属离子的有效性降低；植酸盐也可与蛋白质类形成配合物，使金属离子更加不被利用。植酸普遍存在于植物源食品中，是影响矿质元素吸收的主要抗营养成分。

由于它在植物源食物中含量较多，未被配合的植酸还有结合由胰液、胆汁等各种脏器向小肠分泌排出的内源性锌、铜等元素。由此可见，植酸不但影响了食物源中微量元素的利用度，同时还阻碍了内源性微量元素的再吸收。

植酸是一种强酸，具有很强的螯合能力，其6个带负电的磷酸根基团，除与金属阳离子结合外，还可与蛋白质分子进行有效的配合，从而降低动物对蛋白质的消化率。但pH值低于蛋白质的等电点时，蛋白质带正电荷，由于强烈的静电作用，易与带负电的植酸形成不溶性复合物；蛋白质上带正电荷的基团，很可能是赖氨酸的ε-氨基、精氨酸和组氨酸的胍基；当pH高于蛋白质等电点时，蛋白质的游离羧基和组氨酸上未质子化的咪唑基带负电荷，此时蛋白质则以多价阳离子为桥，与植酸形成三元复合物。植酸、金属离子及蛋白质形成的三元复合物，不仅溶解度很低，而且消化利用率大为下降

应用领域

植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等，广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。

食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色，也用作金属防锈、防蚀剂。

植酸（Phytic acid） 即醇六磷酸酯，俗称菲丁。其具有很强的螯合能力，与EDTA接近，可与多种矿物质离子如镁、钾、钙、锰、铁、锌螯合，形成不溶性复合物。植酸 （盐） 广泛存在于植物果实及子粒中，植酸磷占植物总磷量的60%~90%，菜籽饼粕及浓缩菜籽蛋白的植酸含量为3.0%~9.9%，棉籽饼粉植酸含量在2.9%以上， 大豆去壳粉植酸含量1.4%~1.6%，玉米、水稻、高粱、小麦、大麦植酸含量0.96%~1.17%。

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