2.2 大豆蛋白在面包中的应用
大豆蛋白必需氨基酸组成接近或高于 ＦＡＯ／ＷＨＯ所建议的理想构成，高于ＦＮＢ标准，是一种高质蛋白。与其它谷物相比，大豆蛋白中赖氨酸含量高。将大豆蛋白添加到谷物食品中，可以起到氨基酸互补作用。添加大豆蛋白粉后面包中的蛋白质含量及钙、磷、钾的含量均增加，脂肪、碳水化合物的含量降低，使面包的营养结构更合理。添加脱脂豆粉可显着改善面包蛋白质的质量，提高面包的营养价值。董海洲研究添加全脂大豆粉的面包其蛋白质、脂肪、矿物质元素和必需氨基酸含量均明显增加，营养增补效果明显，面包营养品质显着改善。适量添加全脂大豆粉(４％)对改善面包的营养品质和感官品质有明显作用，面包体积增大，质地松软，产热量(碳水化合物)下降，风味良好。但添加量过大(８％１２％)则会影响面包的焙烤和感官品质，使面包的体积缩小，表皮增厚，色泽加深，质地变硬。
2.3 休闲食品及人造食品
组织蛋白的纤维呈多孔结构,有较强的吸附性和咀嚼感,经温水浸泡复水后,赋予猪肉、鸡肉、牛肉、海鲜各种风味,可加工制成多种口味的方便休闲食品,如猪肉脯、牛肉干、虾味条等。另外,与各种香料和糖可做成话梅和各种蜜饯,这些高蛋白食品可供学龄儿童早餐和课间餐;也可加工成人造营养食品,如人造瘦肉、人造鱼籽、人造虾等。
2.4 在烘烤食品中的应用
适量添加到面粉中,加工营养面包营养饼干、蛋糕, 可提高制品风味, 利用美拉德反应起调色作用。由于蛋白的吸水作用,还可延缓淀粉的老化,延长货架期;出品率得到提高,同时强化蛋白质。
2.5 在食品保鲜中的应用
大豆蛋白特别是改性大豆蛋白具有良好的成膜性,添加适量的助剂(如甘油)在一定条件下,可制成具有良好隔绝氧能力和抵抗水分迁徙性能的安全无毒的天然食用保鲜膜,此类膜可广泛地应用于糕点、水果蔬菜、肉制品的保鲜及应用于糖果制造和医药领域。以大豆分离蛋白为主制成的天然保鲜膜应用于月饼等糕点保鲜, 不仅可有效防止微生物污染, 延长保质期,在3037时,湿度8090 下,保存2830 天,(而对照组在此条件下,只可保质3天),还可防止食品中香味物质挥发散失,抑制食品中水分逸出,能长时间保持月饼，糕点原有的风味和新鲜感,大豆蛋白所形成膜,在食品表面形成均匀致密的透明薄膜,还能增强食品外观光泽,提高食品的品质。

乳化性：大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。

水合性：大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性。分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的影响。分离蛋白在加工时还有保持水份的能力，*水分保持能力为14g水/g蛋白质。

凝胶性：它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对食品加工极为有利。

发泡性：大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能*。利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。

结膜性：当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。

溶解性分散性好：在温水中（40-50C）具有溶解速度快，溶解度高不沉淀等特点。

应用：

包装规格：25kg/袋