主要有两种制法。一是直接发酵法，以葡萄糖为碳源，以黄色短杆菌谷氨酸棒杆菌黏质赛氏杆菌等的诱导药物抗性株，通过直接发酵法制法。二是蛋白质水解法。下面详细介绍水解法。以猪(牛)血粉或猪毛或蹄甲为原料，经酸水解，然后分离精制而得。 
水解：将猪血粉50kg和4倍量的6mol/L的HCl投入水解罐中，加热保温110-120℃，进行水解反应24h。
上柱稀释液的制备：将上步的水解液减压浓缩，再加蒸馏水，反复蒸馏去酸3-4次，直至馏出液无盐酸流出为止。浓缩液加蒸馏水稀释至500L，用浓氨水调pH至3.5-4，再加血粉投量20%的活性炭，加热90℃保温搅拌脱色6h趁热过滤，取滤液静置过夜析出沉淀，过滤取滤液，加蒸馏水稀释成2.5%(按血粉投量计)，并用浓HCl调pH至2.5，即得上柱稀释液。 
上柱分离、水洗、洗脱：将上述稀释液上柱。柱子Ф300mm×2000mm，PVC质材，内装001×7(732)强酸性苯乙烯型阳离子交换树脂1730mm高，流速1L/min，直至流出液出现L组氨酸时，停止上柱。用水500L顺洗，流速1.5L/min。收集pH为7.0-10.0部分，收集完毕后，用水反冲树脂15min，再用2倍量1.5-2mol/L的HCl顺流动态再生，流速为5-13L/min，再生结束后，再用水洗至pH为4左右，待下次上柱。 
精制：将组胺酸的洗脱液，减压除氨，浓缩至干，然后加入40L蒸馏水溶解，用6mol/LHCl调pH为3-3.2，加1kg活性炭，加热90℃保温搅拌脱色30min，趁热过滤去渣取滤液，在薄膜蒸发器中浓缩，静置48h析出晶体，过滤取结晶，用95%乙醇洗涤，于80℃真空干燥4h，得L-组胺酸盐酸盐。 也可以干面粉和盐酸为原料回流数小时，过滤、洗涤后活性炭处理得L-组胺酸单盐酸盐粗品，重结晶纯化后得纯品L-组氨酸(71-00-1)。

白色结晶状物质；易溶于水，水溶液呈酸性，不溶于乙醇、*和氯仿；分解点为245℃；比旋光度[α]20D+47.6°(0.5-2mg/ml，H2O中)；[α]25D+8.5°(0.5-2 mg/ml，6 mol/L HCl)。

1.常温常压下稳定，白色晶体或结晶性粉末。无臭。稍有酸、苦味。约于250%：(干燥后)熔化并分解。性质稳定。水溶液呈酸性(pH值3.5～4.5)。易溶于水(39g/100ml,24℃)，在水中的溶解度远比L-组氨酸大。不溶于乙醇和*。

2.属于准必需氨基酸(婴幼儿必需氨基酸)，在人体内合成较慢。

质量标准：FCC ，AJI92项目                                     标准:

旋光                                  +25.8～+27.7

含量                                  98.5～101.5％

*（以Pb计）                      ≤0.002%

铅                                     ≤10mg/kg

干燥失重                                ≤0.1%

氯化物                                  ≤0.1%

用途

1.营养增补剂。人体内合成速度较慢，为准必需氨基酸。可用于强化婴幼儿食品，外科手**食品。用化学膨松剂制造面包时，添加组氨酸、亮氨酸、精氨酸可改善香味。

限量：

1.占食品中总蛋白质量的6.6%。

2. FEMA(mg/kg,1998)：焙烤制品、早餐谷物20~100；饮料3~30；干酪、调味汁、肉制品、果仁制品、禽品15~100；胶姆糖、糖果、糖霜、明胶、布丁、软糖、代糖品、甜沙司3~15；调味品2~25；蛋制品、仿乳品、其他谷物5~10；油脂、冷饮、水果冰、乳制品5~15；硬糖1~20；速溶咖啡/茶10~100；果酱、果冻、加工水果2~15；加工蔬菜3~5；复水蔬菜5~25；调味香料10~250；小吃食品15~250；汤类5~250。