谷氨酰胺，学名2-氨基-4-甲酰胺基丁酸，英文Glutamine(Gln)。是谷氨酸的酰胺。L-谷氨酰胺是蛋白*成中的编码氨基酸，哺乳动物非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来。符号：Q。谷氨酰胺可用于**、*及*，也用于*。

本标准适用于食品添加剂 L-谷氨酰胺，该产品在食品加工中作营养增补剂，调香增补剂。并且L谷氨酰胺是健美运动和健美爱好者的重要营养补剂。它（以下称谷氨酰胺）是肌肉中Z丰富的游离氨基酸，约占人体游离氨基酸总量的60%。空腹血浆谷氨酰胺浓度为500－750umol/L。谷氨酰胺不是必需氨基酸，它在人体内可由谷氨酸、缬氨酸、异亮氨酸合成。在*、营养状态不佳或高强度运动等应激状态下，机体对谷氨酰胺的需求量增加，以致自身合成不能满足需要。

【性状】白色结晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙醇乙酯，无臭，稍有甜味。

 在中性溶液中稳定，在醇、碱或热水中易分解成谷氨醇或丙酯化为

 吡咯羧醇，无臭，有微甜味。白色结晶性粉末。无臭，稍有甜味。约于185℃熔化并分解。结晶状态下稳定。遇酸、碱或热水不稳定，可水解成L-谷氨酸。溶于水（4.25g/100ml，25℃），几乎不溶于乙醇和*。水溶液呈酸性。属非必需氨基酸。

用途一：用于生化研究，医药上用于*、*、*、**脑功能障碍等*，用于改善*不良儿童。

用途二：营养增补剂、调味增香剂。医药上用作*消化器官*、醇*及*。

用途三：该品在体内转变成为糖胺，作为合成粘蛋白的前体，可促进*愈合，主要用作**药。此外，还可用作脑功能改善剂和用于**。

用途四：生化研究，细菌培养基。

【用途】：营养增补剂，调味增香剂。医药上用作*消化器官*、醇*及*。L-谷氨酰胺是构成人体蛋白质所必需的20种氨基酸之一。

 本标准适用于食品添加剂 L-谷氨酰胺，该产品在食品加工中作营养增补剂，调香增补剂。并且L谷氨酰胺是健美运动和健美爱好者的重要营养补剂。它（以下称谷氨酰胺）是肌肉中最丰富的游离氨基酸，约占人体游离氨基酸总量的60%。空腹血浆谷氨酰胺浓度为500－750umol/L。它在人体内可由谷氨酸、颉氨酸、异亮氨酸合成。在*、营养状态不佳或高强度运动等应激状态下，机体对谷氨酰胺的需求量增加，以致自身合成不能满足需要。谷氨酰胺【对机体具有多方面的作用】：

1．增长肌肉，主要是通过以下几方面来实现：

为机体提供必需的氮源，促使肌细胞内蛋白*成；通过细胞增容作用，促进肌细胞的生长和分化；刺激生长激素、*和睾酮的分泌，使机体处于合成状态。

2．谷胺酰胺有强力作用。

增加力量，提高耐力。运动期间，机体酸性代谢产物的增加使体液酸化。谷氨酰胺有产生碱基的潜力，因而可在一定程度上减少酸性物质造成的运动能力的降低或疲劳。

3．*的重要燃料，可*。

4．参与合成谷眈甘肽（一种重要的抗氧化剂）。

5．胃*管腔细胞的基本能量来源。

维持*屏障的结构及功能： 谷氨酰胺是*粘膜*必需的营养物质，对维持*粘膜上皮结构的完整性起着十分重要的作用。尤其是在外伤、*、疲劳等严重应激状态下，*粘膜上皮细胞内谷氨酰胺很快耗竭。当*缺乏食物、消化液等刺激或缺乏谷氨酰胺时，**、绒毛变稀、变短甚至脱落，隐窝变浅，肠粘膜通透性增加，**受损。*实践证明，肠外途径提供谷氨酰胺均可有效地防止**，保持正常*粘膜重量、结构及蛋白质含量，增强**，*，减少*细菌及内毒素的易位。

6．改善脑机能。

7．提高机体的抗氧化能力。

补充谷氨酰胺，可通过保持和增加组织细胞内的GSH的储备，而提高机体抗氧化能力，稳定细胞膜和蛋白质结构，保*、肺、*等重要器官及免疫细胞的功能，维持、胆囊和*的正常功能。

8．谷氨酰胺强化的营养支持具有*、氮平衡、*。

*状况：谷氨酰胺在促进蛋白质代谢中有积极作用。

9．谷氨酰胺可维持**炎*的*通透性，降低*细菌易位的发生，抑制炎性介质释放，减轻机体应激反应程度，缩短住院时间。

10．及时适量地补充谷氨酰胺能有效地防止肌肉蛋白的分解，并可通过细胞的水合作用，增加细胞的体积，促进肌肉增长。谷氨酰胺还是少数几种能促进生长激素释放的氨基酸之一。研究表明，口服2克谷氨酰胺就能使生长激素的水平提高4倍，使*和睾酮分泌增加，从而*的合成作用。

研究显示，及时适量地补充谷氨酸胺能有效地防止肌肉蛋白的分解，并可通过细胞的水合作用，增加细胞的体积，促进肌肉增长。谷氨酰胺还是少数几种能促进生长激素释放的氨基酸之一。

11．生化研究，细菌培养基。

助于增长肌肉，主要是通过以下几方面来实现：
   为机体提供必需的氮源，促使肌细胞内蛋白*成；通过细胞增容作用，促进肌细胞的生长和分化；刺激生长激素、*和睾酮的分泌，使机体处于合成状态。
   1． 谷胺酰胺有强力作用。
   增加力量，提高耐力。运动期间，机体酸性代谢产物的增加使体液酸化。谷氨酰胺有产生碱基的潜力，因而可在一定程度上减少酸性物质造成的运动能力的降低或疲劳。
   2． *的重要燃料，可*。
   谷氨酰胺具有重要的*，它是*分泌、增殖及其功能维持所必需的。作为核酸生物合成的前体和主要能源，谷氨酰胺可促使*、*的有丝分裂和分化增殖，增加细胞因子TNF、IL-1等的产生和磷脂的mRNA合成。提供外源性谷氨酰胺可明显增加危重*的*总数、T*和循环中CD4/CD8的比率，*。
   4．参与合成谷眈甘肽（一种重要的抗氧化剂）。
   5．胃*管腔细胞的基本能量来源。
   维持*屏障的结构及功能： 谷氨酰胺是*粘膜*必需的营养物质，对维持*粘膜上皮结构的完整性起着十分重要的作用。尤其是在外伤、*、疲劳等严重应激状态下，*粘膜上皮细胞内谷氨酰胺很快耗竭。当*缺乏食物、消化液等刺激或缺乏谷氨酰胺时，**、绒毛变稀、变短甚至脱落，隐窝变浅，肠粘膜通透性增加，**受损。*实践证明，肠外途径提供谷氨酰胺均可有效地防止**，保持正常*粘膜重量、结构及蛋白质含量，增强**，*，减少*细菌及内毒素的易位。