以天然植物油脂为原料生产的单甘脂(A25)，是由较高饱和脂肪醇与环氧乙烷产生反应而成的非离子乳化剂，水包油型的一款水溶性乳化剂，简称水性单甘脂A25，经分子蒸馏技术提纯有效成分达到98%以上，又称为分子蒸馏单甘酯，是应用最广泛的水性乳化剂，安全用于食品、化妆品、医药、塑料等的生产加工中，占市场乳化剂用量的一半以上。 

分子蒸馏单甘酯中，具有乳化作用的单甘脂含量更高，剔除了削减效率的杂质，所以乳化能力比粗酯提高了3-4倍，添加0.05~2%一般就能达到食品等产品加工需要，具有颜色洁白，无嗅，性能稳定的特点。

一、产品规格

   食品添加剂国家标准GB15612-1995

分子式：C21H42O4 分子量:358.87
CAS：123-94-4 
HLB值：15-17

  随着人们对绿色、环保、卫生、安全的要求越来越高，分子蒸馏单甘酯，来自于天然原料，具有安全、有效、稳定的食品添加剂越来越广泛的应用于人们生活的更多领域。比如：

食品领域：蛋糕油、奶油、咖啡、冷食、液固体饮料、乳制品、奶糖、饴糖、水果糖、巧克力、面包、饼干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子酱（奶）、香肠、火腿肠、米面制品、面条、淀粉、麻辣食品等。
2.化妆品领域：*脂、雪花膏、发乳、洗发香波等配方中，作乳化剂及增稠剂。
3.医药领域：膏剂、营养液等
4.塑料助剂领域：珍珠棉包装、食品包装膜、水果网套、PVC稳定剂、卫生材料等。
5.农业领域：在农用大棚膜的生产中，单甘酯是流滴剂的主要原料。 单甘酯可作为硝酸纤维素的增塑剂、醇 酸树脂的改性剂、胶乳分散及合成石腊的配合

用量： 0.1%－0.5%（按产品配方原料重量计），若产品油脂、蛋白质等成份较多，或含不易乳化的原料，则应增加分子蒸馏单甘酯的用量至1%－5%。
1、利用分子蒸馏单甘油酯的自乳化特点，将一份单酯加于10-20份水中，加热至60-75℃，搅拌溶解，制成水合甘油酯，HLB值增加到15-17，亲水性增加，冷却后为稳定均匀的乳液，将其投入原料，进行其它工艺操作。建议选择此法，可以*发挥分子蒸馏单甘酯的功效。
适合冷食，液体饮料，固体饮料，蛋糕油，馒头、面条、方便面、香肠等含油量小的产品。
2、 由于其为油脂类衍生物，与油脂有完全相融性，易溶于油脂，将蒸馏甘油单酯与油脂一起加热（≥65℃呈液体状）熔化后再与水相混合使用。
适合生产蛋糕油、起酥油、饼干、蛋糕、西点、火腿肠、肉制品罐头等含油量大的产品。 
3、 将其与其他原料粉混合，使用时在60-75℃水温下溶解。
适用于生产糕点粉、饺子粉、淀粉或面包、面粉改良剂等产品。

 单甘脂良好的乳化、分散、稳定作用：
 单硬单甘脂品加工中经常出现油水分离现象，加入乳化稳定剂可使混合相形成均匀的乳状液，避免和防止食品、饮料油水分离、分层、沉淀现象，单硬单甘脂产品质量，延长货架期。
 

  单甘脂淀粉抗老化作用：
 单硬单甘脂蛋白质和淀粉形成络合物，与直链淀粉形成不溶性络合物可防止淀粉冷后重结晶，防止淀粉老化回生，从而使面包、蛋糕、马铃薯制品等富含淀粉的食品长时间保持新鲜、松软。就目前应用的几乎所有食品乳化剂类型，对比其直链淀粉络合效应，络合指数*的是蒸馏单甘酯，约大92，而单双酯的复合指数仅为28。
 

  单甘脂改进油脂的结晶：
  分子蒸馏单甘酯能在油脂表面定向排列，单硬单甘脂控制和稳定油脂结晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂产品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分层等作用。
  分子蒸馏单甘酯在各种产品加工的应用与效果
 单硬脂酸甘油单甘脂品上的应用：
  分子蒸馏单甘酯加入到含油脂和蛋白质饮料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆浆晶）中可以显著提高溶解性和稳定性，防止沉淀、分离，并具有赋香着色作用，单甘酯热稳定性好，蒸馏单硬脂酸甘油酯很单甘脂产。
 单硬脂酸甘油酯冰淇淋单甘脂分子蒸馏单甘酯是制作优质冰淇淋*的乳化剂和稳定剂，可改进脂肪分散性，使脂肪粒子微细均匀；促进脂肪和蛋白质的互相作用；蒸馏单硬脂酸甘油酯防止和单甘脂成，蒸馏单硬脂酸甘油酯使组织单甘脂产品保型性和储存性；改善口融性。

  单硬脂酸甘油酯油脂类产品上的单甘脂酸甘油酯应用于人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、蚝油等产品，可以调整油脂结晶作用，防止析油分层现象发生，提高制品质量；应用于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、结块结粒；单硬脂酸甘油酯同时也可以应用单甘脂，如咖啡伴侣作乳化剂。
  单硬脂酸甘油酯面包类制品上的应用单甘脂油酯能促进面包快速发酵，增大面包体积，改善面团组织结构，延长面包保鲜期。参考用量0.3%。
糖果、巧克力上的应用：
   单硬脂酸甘油酯不仅可使糖和脂肪类原料迅速单甘脂冷却后也不分离；单硬脂酸甘油酯从而防止了起纹、粒化和走油单甘脂止制品粘牙、粘附和变形、提高制品的防潮性。

 1、在食品方面的应用
（1）饮料和速溶食品上的应用：
分子蒸馏单甘酯加入到含油脂和蛋白质饮料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆浆晶）中可以显著提高溶解性和稳定性，防止沉淀、分离，并具有赋香着色作用，单甘酯热稳定性好，很适合各种饮料生产。
（2）冰淇淋上的应用：
分子蒸馏单甘酯是制作优质冰淇淋理想的乳化剂和稳定剂，可改进脂肪分散性，使脂肪粒子微细均匀；促进脂肪和蛋白质的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使组织细腻幼滑；提高产品保型性和储存性；改善口融性。
（3）油脂类产品上的应用：
应用于人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、蚝油等产品，可以调整油脂结晶作用，防止析油分层现象发生，提高制品质量；应用于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、结块结粒；同时也可以应用于粉未油脂制品，如咖啡伴侣作乳化剂。
（4）面包类制品上的应用：
能促进面包快速发酵，增大面包体积，改善面团组织结构，延长面包保鲜期。参考用量0.3%。
（5）糖果、巧克力上的应用：
不仅可使糖和脂肪类原料迅速均匀混合，而且冷却后也不分离；从而防止了起纹、粒化和走油等现象。还能防止制品粘牙、粘附和变形、提高制品的防潮性。