丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有*作用。其抑菌作用受环境pH值的影响，在pH值5.0时霉菌的**；pH值6.0时抑菌能力*，最小抑菌浓度为0.01%。在酸性介质（淀粉、含蛋白质和油脂物质）中*，还可以抑制*的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，*。是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效的食品与饲料用防霉剂。

     作为饲料的防霉剂，多用于蛋白饲料、鱼饵饲料、全价饲料等水产动物的饵料，是各饲料加工企业、科研及其它动物饲料防霉的理想用剂。

     另外在医药中，丙酸盐可做成散剂、溶液和软膏*。

丙酸钙（Calcium Propionate）

分 子 式：C6H10O4Ca 分子量：186.22

规   格：食品级、

执行标准：GB25548-2010

产品包装：25kg/袋、20kg/箱

贮   存：丙酸钙应放在阴凉通风处，避免阳光曝晒。

保 质 期：18个月

物理特征：白色结晶性粉末，熔点400℃以上（分解），无臭或具轻微丙酸味。可制成一水物或三水物，为单斜板状结晶，可溶于水（1g约溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮，10%水溶液pH约等于7.4。

    丙酸钙为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒，无臭或微带丙酸气味。用做食品添加剂的丙酸钙为一水盐，对水和热稳定，有吸湿性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚类。在10%的丙酸钙水溶液中加入同量的稀硫酸，加热能放出丙酸的特殊气味。丙酸钙呈碱性，其10%水溶液的pH值为8~10。

     丙酸钙的防腐性能与丙酸钠相同，在酸性介质中形成丙酸而发挥抑菌作用。丙酸钙抑制霉菌的有效剂量较丙酸钠小，但它能*，故常用丙酸钠，然而其优点在于糕点、面包和乳酪中使用丙酸钙可补充食儡中的钙质。丙酸钙能抑制面团发酵时枯草杆菌的繁殖，pH值为5.0时最小抑菌质量分数为0.01%，pH值5.8时需0.188%，最适pH值应低于5.5。

白色粉末或单斜结晶。在100克水中的溶解度为：20℃，39.85克；50℃，38.25克；100℃，48.44克。微溶于乙醇和甲醇，几乎不溶于丙酮和苯。

化学

CAS：4075-81-4

分子式：C6H10CaO4

热分解辛辣刺激烟雾。

应用

用作面包；糕点和奶酪的保存剂和饲料的防霉剂。作为食品保存剂的丙酸盐，丙酸钙主要用于面包，因为丙酸钠使面包的ph值升高，延迟生面的发酵；糕点中多用丙酸钠，因为糕点的膨松采用合成膨松剂，没有pH值上升引起的酵母发育问题。作为饲料保存剂时，丙酸钠的效果优于丙酸钙。但丙酸钙比丙酸钠稳定。丙酸盐在食品中除用于面包；糕点；奶酪等外，还可用于酱油防霉，抑制再发酵作用。在医药中，丙酸盐可做成散剂；溶液和软膏*。软膏（液）含12.3%丙酸钠，散剂含15%丙酸钙。

  丙酸钙是一种新型食品添加剂，是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的*作用。

    1. 丙酸钙可用作食品及饲料的防霉剂，用于面包及糕点的保存剂。丙酸钙易于与面粉混合均匀，在作为保鲜防腐剂的同时又能提供人体必需的钙质，起到强化食品的作用。

    2. 丙酸钙对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有*，*。

    3. 在淀粉、含蛋白质和油脂物质中对霉菌、好气性芽孢产生菌、革兰氏阴性菌、*等有效，具有独特的防霉、防腐性质。

    4. 是食品和酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型与安全、高效、广谱食品及饲料用防霉剂。

    5. 丙酸钙作为饲料添加剂可有效地抑制饲料发霉、延长饲料保存期，若与其他无机盐配合还可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶产量。丙酸钙挥发性小、耐高温、动物适应性好，适合于多种饲料使用。

    6. 丙酸钙也可作为牙膏，化妆品的添加剂，起到良好的防腐作用。

    7.一种新型饲料添加剂,主要用作防霉剂,可延长饲料的保鲜期。对霉菌、好气性芽苞产生菌、革兰阴性菌有很好的防灭效果,还可以抑制*的生产,而对酵母菌无害,对人畜无害,*。也可作为食品的防腐剂。

l    产品说明：

1、丙酸钙采用高纯度进口丙酸、离子膜液碱为原料合成。丙酸钙与其它脂肪一样可以通过代谢被人畜吸收,并供给人畜必需的钙。由于耐高温，防腐效果优于其它产品，是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效的食品与饲料用防霉剂。

2、丙酸钙做为酸性食品防腐剂，在酸性条件下产生游离丙酸，发挥*作用。其抑菌作用受环境pH值的影响，在pH值5.0时霉菌的抑制效果*；pH值6.0时抑菌能力*，最小抑菌浓度为0.01%。在酸性介质（淀粉、含蛋白质和油脂物质）中*，还可以抑制*的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，*。

3、作为饲料的防霉剂，多用于蛋白饲料、鱼饵饲料等水产动物的饵料，是各饲料加工企业、科研及其它动物饲料防霉的理想用剂。

l    使用范围及添加量:

1、我国《食品添加剂使用卫生标准》规定（以丙酸计）：用于原粮1.8g/kg,生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）为0.25g/kg；面包、糕点、酱油醋、豆类制品为2.5g/kg,其他0.25g/kg（杨梅罐头加工工艺用）。

2、日本规定（1985）：用于干酪，*用量为3g/kg（以丙酸计）；用于面包、西式糕点，*用量2.5g/kg（以丙酸计）。若在干酪中丙酸钙与山梨酸、山梨酸钾并用，或与含其中一种制剂并用时，其使用量按丙酸及山梨酸的合计量在3g/kg以下。

3、德国规定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸钙为0.3-0.6g。

4、英国和美国规定：由于对面包贮存时间要求较短，因而丙酸钙的加入量也就比较小，为0.15-0.3g/kg。

实际使用参考：

1、焙烤食品中使用丙酸盐，不仅防腐，同时还有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。丙酸钙主要用于面包，因为丙酸钠使面包的pH值升高，延缓生面的发酵；糕点中不宜使用丙酸钙,由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力，故多用丙酸钠。因为糕点的膨松剂采用合成膨松剂，没有pH值上升引起的酵母发酵问题。

2、丙酸钙具有较高的抑菌能力，宜在新鲜食品中加入，在已受大量微生物污染的食品中，再加入丙酸钙是无效的。使用时可采用固体混合，直接拌入干态食品内，也可先溶解成25-30％的水溶液再与物料混合制成食品。其添加浓度根据产品的种类和各种焙烤食品需要的贮存时间而定。

2、丙酸钙对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌，有*，*。面包中加入0.3%，可延长2-4天不长霉；月饼中加入0.25%，可延长30-40天不长霉。

生产方法一：由丙酸与氢氧化钙或碳酸钙反应制得：工业上一般用氢氧化钙为原料，在反应锅中将氢氧化钙调成悬浮液，加入丙酸，反应温度保持70-100℃，反应2-3小时，反应终点pH值控制在7-8。把反应物料过滤、干燥即得成品。 
生产方法二：氢氧化钙粉末在中和锅中制成悬浮液，加入丙酸中和至pH值7～8，中和温度70~100℃，中和时间2～3h。中和液过滤除去不溶物，清液经浓缩、冷却、结晶、分离、干燥得成品。
CH3CH2COOH[Ca(OH)2]→(CH3CH2COO)2Ca 
生产方法三：由氢氧化钙或碳酸钙中和丙酸而得。 
生产方法四：由丙酸与氢氧化钙中和制得。
氢氧化钙粉末在中和锅中制成悬浮液，加入丙酮中和至PH=7-8，中和温度70-100℃，中和时间2-3h。中和液过滤除去不溶物，清液经浓缩、冷却、结晶、分离、干燥得成品。