大豆磷脂是一种混合磷脂，它是由磷脂酰胆碱（卵磷脂，简称PC，高等级为PPC）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂，简称PE）、磷脂酰肌醇（肌醇磷脂，简称PI）、磷脂酰丝胺酸（丝胺酸磷脂，简称PS）等成分组大豆磷脂成，其中最典型的是前三种。磷脂是人体细胞（细胞膜、核膜、质体膜）的基本成分，并对神经、生殖、激素等功有重要关系，具有很高营养价值和医用价值。现代人生活节奏*，磷脂营养大量流失，因此补充完整磷脂（PC、PE、PI…）对现代人而言是*必要。 鉴于大豆磷脂类保健品是一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有著全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，医学家们也开始重视卵磷脂在*。
 *
磷脂自被人们利用以来，广受好评，大豆磷脂可以*， 大豆故能*。此外本品还能*增殖，使其活力旺盛。主要用于*，急、*，*，*，*等。制成软膏可用于*等。（此文摘自樊得厚《中国药物大全》西药卷大豆磷脂的作用与用途）

一、【大豆卵磷脂简介】
  别名：大豆卵磷脂、大豆蛋黄素  

  英文名称：Soy lecithin

  CAS号：有

  分子式：C12H24NO7P
二、【大豆卵磷脂性状】
    纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。

三、【大豆卵磷脂用途】

    大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华物质。也是人体需要的脂类成分之一，工业上主要作为乳化剂、保水剂、增稠剂等使用。大豆卵磷脂还有营养补充剂作用。

四、【大豆卵磷脂包装与贮存】
 1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
 2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处

  不含化学添加剂和防腐剂，具有纯度高、气味纯正、粉体流动性好、便于使用等特点
应用范围

级别    应用范围    主要功能    

食品级    烘焙食品
方便面、面条
口香糖
牛奶、蛋白饮品
肉制品
保健食品
医药制品    降低面团疏水性，防止老化、回生；提高发泡性；减少渗油
增强面条韧性，减少水煮时淀粉溶出；降低面团黏度，便于加工
利于胶基保湿，改善柔韧度和咀嚼口感，防止粘牙
提高速溶性和脂肪的稳定性；防止结块、结团
改善蛋白质、淀粉、水的结合状态，益于肉制品的持水性
具有*
主要用于脂质体或药物成分包埋之乳化剂    

粉末卵磷脂在粉末饮料中的应用

      粉末饮料是否能在冷水、牛奶或其它水溶液中迅速溶解是非常重要的。通常情况下，由蛋白质、可可、纤维、维他命、矿物质等物质制成的粉料很难在水溶液中分散。高脂粉因憎水（排斥水）而难于润湿或分散；为了提高饮料粉的润湿性和分散性，可在其配方中加入或在其表面喷涂卵磷脂。卵磷脂可与其他成分联用或作为单独配方使用。粉末饮料的速溶处理（即使其易于再水中分散）的工艺方法包括： 

·在喷干或圆筒烘干前，将粉末卵磷脂加入液浆。

· 在难于分散的粉料附聚前加入粉末卵磷脂。

·将极亲水的卵磷脂（水溶性粉末卵磷脂）和水混合用于聚粉工艺。

·喷洒卵磷脂细雾到螺旋或者双螺旋粉末搅拌器的粉末上。

· 在喷雾干燥/附聚的粉料设备出口，喷加卵磷脂细雾到出口的粉末表面。

   粉末卵磷脂的用量取决于速溶处理粉料的颗粒大小和脂肪含量，通常用量为1.0~5.0%（重量百分比）。

粉末卵磷脂在饼干中的应用

    在饼干、面包和糕点等其它烘焙食品中添加卵磷脂，利用其乳化性质，可改进面团吸水作用，使面粉、水、油脂易于混合均匀，增强起酥性，防老化，回生，减少食品的渗油，并可提高营养成分，使食品酥脆，美味可口。

     目前，添加的卵磷脂有液体卵磷脂和粉末卵磷脂，粉末卵磷脂是液体卵磷脂充分完全地除去三甘油脂，使卵磷脂变得干净、味道纯正。粉末卵磷脂不仅在干燥状态下容易混合，而且乳化性能比液态卵磷脂更好(粉末卵磷脂HLB在6～9之间，而液态卵磷脂HLB〈6)。这种纯净的粉末卵磷脂可以更广泛的应用于焙烤类食品、糕点甜食类制品等生产中，充分发挥其优良的乳化性。

     粉末卵磷脂在饼干中使用除了其良好的乳化性能之外，而且在用量上，粉末卵磷脂比液态卵磷脂要少一半（液体卵磷脂一般占全部配料的0.4％左右，粉末卵磷脂在0.2％左右）。在实际生产中，粉末卵磷脂由于使用和称量比较方便，可以大大减少因液体卵磷脂操作不便而带来的部分浪费和生产环境的污染，充分显示了粉末卵磷脂良好的操作性能。因此，目前粉末卵磷脂在饼干中的应用已越来越广泛。

     目前，添加的卵磷脂有液体卵磷脂和粉末卵磷脂，粉末卵磷脂是液体卵磷脂充分完全地除去三甘油脂，使卵磷脂变得干净、味道纯正。粉末卵磷脂不仅在干燥状态下容易混合，而且乳化性能比液态卵磷脂更好(粉末卵磷脂HLB在6～9之间，而液态卵磷脂HLB〈6)。这种纯净的粉末卵磷脂可以更广泛的应用于焙烤类食品、糕点甜食类制品等生产中，充分发挥其优良的乳化性。

      粉末卵磷脂在饼干中使用除了其良好的乳化性能之外，而且在用量上，粉末卵磷脂比液态卵磷脂要少一半（液体卵磷脂一般占全部配料的0.4％左右，粉末卵磷脂在0.2％左右）。在实际生产中，粉末卵磷脂由于使用和称量比较方便，可以大大减少因液体卵磷脂操作不便而带来的部分浪费和生产环境的污染，充分显示了粉末卵磷脂良好的操作性能。因此，目前粉末卵磷脂在饼干中的应用已越来越广泛。 

 大豆卵磷脂是从大中提取的精华物质。也是人体需要的脂类成分之一，工业上主要作为乳化剂、保湿剂、增稠剂等使用。同时，还有营养补充剂作用。.重要的是还有其他一些生理调节作用。而且主要作用依靠的还是磷脂酰胆碱，就是说，这个部分作用的核心是真正的卵磷脂部分。