中文名称：山梨糖醇

又名山梨醇

英文名称：Sorbitol ,D-Glucitol, Sorbol, D-Sorbitol

分子式C6H14O6

分子量为182.17。

相对密度约1.49

山梨糖醇分子结构式山梨糖醇液是含67%-73%D山梨糖醇的水溶液。

山梨糖醇性状：D-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于有机溶剂，它耐酸，耐热性能好，与氨基酸，

蛋白质等不易起美拉德反应。D-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。

山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。1GD-山梨糖醇在人体内产生16.722热量。食用后在血液内不转化

为葡萄糖，也不受*影响。

D-山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的

风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。

 白色针状结晶或结晶性粉末，亦可谓片状或颗粒状。无臭。有清凉爽口甜味。甜度约为蔗糖的60%，在人体*长生热量1.67*×103×10J/g。极易溶于水（1g/0.45ml），微溶于乙醇、甲醇和醋酸。溶程88-102℃（97.5℃），相对密度为1.49。10%水溶液的旋光度为-1.98o，折射率1.3477.低于60%时易生霉。有吸湿性，吸湿能力小于甘油。水溶液的PH值为6-7.渗透压力位蔗糖的 1.88倍。可含有以甘露糖为主的其他葡萄糖醇。
 天然品广泛存在于植物界，尤其是还早（红藻含13.6%）、苹果、梨、葡萄等水果中、亦存于哺乳动物的神经、眼的水晶体和精囊中。

甜味剂，保湿剂，乳化剂，膨松剂，稳定剂，组织改良剂。可用于鱼糜及其制品、糕点、豆制品工艺用、制糖工艺用、酿造工艺用、胶基糖果、植脂奶油。也可以作为保湿剂；螯合剂；组织改进剂（如可使蛋糕组织细腻、防止淀粉老化）；维生素C合成原料；甘油代用品。饮料中有掩盖糖精钠后苦味的作用和使甜味物口感稠重。EEC用于巧克力、糖果、冰淇淋、食用色素稀释剂；*果酱；蛋糕预制粉；糊料等。

适用范围    推荐添加量（折干计）    功效或性能    

各类糖果    3～15%    口感好、保湿效果好、防干裂、抗氧化、保质、保香、无糖概念    

各类糕点、饼干    3～10%    风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概念    

鱼类制品    3～8%    防止鱼类细胞组织在冷冻期间变性，保湿效果好、甜度低、防褐变    

果酱、馅料    5～10%    保湿效果佳、低甜度、无糖概念    

饮料、酒、固体饮品    3～5%    增加风味、*、防浑浊、作为载体、无糖概念    

冰淇淋、果汁、果冻    3～6%    低甜度、防晶析、无糖概念    

冷冻鱼末    8%    保湿效果佳、冷冻防护性能好    

日化工业

  山梨醇在牙膏中作为赋形剂、保湿剂、防冻剂、加入量可达25～30%，可保持膏体润滑，色泽、口感好；在化妆品中作为防干剂（代替甘油，故又称“代甘油”），可增强乳化剂的伸展性和润滑性，适用长期贮存；山梨醇酐脂肪酸酯及其环氧乙烷加成物具有对皮肤刺激性小的优点，在化妆品行业中广泛应用。

医药工业

  山梨醇可作为维生素C生产原料；也可以作为糖浆、注射输液、医药压片的原料、作为药物分散剂、填充剂、冷冻保护剂、防结晶剂、中药稳定剂、润湿剂、胶囊增塑剂、甜味剂、软膏基质等。

山梨醇又名山梨糖醇，常温下有液体和固体两种状态，是一种无色、无嗅、澄清、味甜的稠厚液体或白色结晶粉末

新型甜味剂。山梨醇的化学性质相对稳定，不燃烧，不腐蚀，不挥发;浓度高时具有抗微生物的特性。在糖醇类产品中，

消费量很大，*是山梨醇。又有这些特性，山梨醇在医药，药用辅料和作为合成药物的原料等领域的应用日趋活跃。对血

糖和*没有影响，具有良好的保湿性、耐酸性和非发酵性，可作为甜味剂、保湿剂等使用。在食品、医药、化工、皮

革、化妆品、造纸、纺织、塑料、牙膏、橡胶等行业都有极为广泛的应用。

梨糖醇在珞行业都有哪些应用?

山梨醇已广泛用于维生素C、医药、食品、牙膏、化妆品、表面活性剂等方面。作为保湿剂、柔韧剂、湿度调节剂、软

化剂、粘合剂、络合剂、增塑剂、润滑剂、分解剂，现已推广运用于卷烟、造纸、纺织、涂料、塑料、聚醚树脂、玻璃、

铸造等行业领域。

1、山梨糖醇具有良好的吸湿、保湿性，可防止食品的干裂、老化，保持新鲜柔软及色香味，延长食品货架期限。如

冰激凌、水产品、沙拉、调味品、面包、蛋糕等。

2、山梨醇甜度低于蔗糖，是生产低甜度糖果与无糖糖果的*原料，可作为*症、*、*、**食品的

甜味剂和营养剂，在人体的代谢过程中不刺激*的分泌。也可加工各种*的食品及口香糖。

3、山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加热时不和氨基酸产生美拉德反应，防止类胡萝卜素和脂肪及蛋白质的变性，

预*。

4、在烘焙食品中(蛋糕、饼干、面包、点心)不会被焙烤酵母而发酵，因高温而退化;在糕点、鱼糜、饮料中作甜味

剂、保湿剂;在浓缩牛乳、奶油(酪)、鱼肉酱、酱果、蜜饯中加入山梨醇可延长保存期保持色、香、味。

5、山梨糖醇享能螯合金属离子，应用于饮料和葡萄酒中可防止因金属离子引起的浑浊，能有效防止糖、盐等结晶析

出，可维持酸、甜、苦味平衡，保持食品香气。

6、山梨糖醇液在肉制品中也逐渐盛行添加应用，能在肉制品中起到改善口味，增加风味，赋予颜色，增加产品保水

性，提高肉制品出品率，降低生产成本。

7、山梨醇因其特性在日化方面可作为牙膏、牙凝胶、嗽口液的基体，用作赋形剂、保湿剂、研磨剂、去垢剂、杀菌

剂、收敛剂、粘合剂、防冻剂、甜味剂。可保持水份平衡、膏体润滑，色泽、口感好，即使在牙外科手术之后也能防止口

腔组织发炎。因其具有保湿*与凉爽、舒适、可口的甜味，加入量可达30%。

8、山梨醇是化妆品护肤品、汽车美容与乳化剂(司盘)生产的基本原料。因其:保湿性、表面结晶、乳化分散、膜

具中的微晶作用等特殊性能。可作为防止*，无剌激性的润湿剂、保湿剂、使乳化液和悬浮物稳定的乳化剂。使.

用山梨醇的面霜和洗液等膏状化妆护肤品能有效的保持水份，且不会有油腻和粘连的感觉，也可使胶片增加弹性，避免粘

连。浴液和面霜可用10%以上的山梨醇，发乳和发胶可用5-10%， 胶体可用2%以上，除臭剂和止汗剂在粘性产品中可

用5%以上。在乳化剂中使乳化液和悬浮物稳定。山梨醇乳化剂具有良好的润湿、乳化、分散作用，较佳的发泡特性和改

善形体。