【产品名称】：水解蛋黄粉

【产品介绍】：水解蛋黄粉就是提取自鸡蛋黄的一种的功能性物质，鸡蛋黄中含有促进骨骼成长的成分，水解蛋黄粉是以鸡蛋蛋黄为原料，经蛋白酶处理、加热、离心分离、喷雾干燥等步骤生产而成，易与牛奶融合。

【规格】：98%

【外观】：淡黄色粉末

【气味】：鸡蛋黄粉的特有气味

【产品性状】：粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质

【检测方法】：UV TLC

【产品理化指标】：
外观：粉末疏松、无结块，无肉眼可见杂质。
颜色：具有该产品固有的色泽，且均匀一致
气味：蛋黄味
溶解度：≥98%
粒度：*过80目
水分：≤6%
菌落总数：＜1000
沙门氏菌：无
大肠杆菌：无
【应用范围】： 医药保健品，健康营养品，婴幼儿食品，固体饮料，乳制品，方便食品，膨化食品，调味品，中老年食品，烘焙食品，休闲食品，冷食冷饮等。
【建议添加量】： 固体饮料（5%）、饮品（5%）、休闲食品（3-5%）、医药食品（5-20%）

粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质。

卫生指标

项目    检验指标    

细菌总数（个/克）    ≤5000    

大肠菌群（个/100克）    ≤30    

致病菌（系*病菌）    不得检出    

理化指标

项目    检验指标    

水分（%）    ≤4.0    

脂肪（氯仿法）(%)    ≥60    

蛋白质(%)    ≥30    

游离脂肪酸(%)    ≤4.0    

汞(mg/kg)    0.03    

备注：产品原料全部为新鲜鸡蛋黄液
   

制备过程

鸡蛋的预处理

选蛋：选用鲜蛋、好蛋；剔除次蛋、劣蛋、破损蛋。
  洗蛋：目的在于洗去蛋品表面*的菌类和污物。一般用棕刷刷洗，后用清水冲净并晾干。
  消毒：将晾干后的鲜蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍，消毒后取出再晾干。
  打蛋：制蛋黄粉者打分蛋，即将蛋黄、蛋白分别打入两个容器，只用蛋黄不用蛋白；
  过滤消毒：将蛋黄液分别搅拌，然后用20目筛布过滤，滤后除去蛋膜、系带及其他杂质，再用巴氏消毒器分别以低温消毒法消毒。蛋黄粉的制备