在*系统 ，尤其是在脊椎里，甘氨酸是一个抑制性神经递质。假如甘氨酸 接受器被激活，氯离子通过离子接受器进入*导致抑制性突触后电位 。* 是这些离子接受器的拮抗物。在鼠体内其LD50指标为0.96毫克/千克体重，死因是超兴奋性。在*系统 中甘氨酸与谷氨酸同是激动剂

合成

由一氯乙酸 氨化工艺制的的工业氨基乙酸 经纯化水溶解、活性炭脱色等工艺重结晶制的食品添加剂甘氨酸

甲醛 、氰化氢 和水可以合成甘氨酸:

极性

甘氨酸从整体上来看是极性分子(所有氨基酸都是极性的)，它属于极性氨基酸。这是因为判断一个氨基酸的极性的依据是其R基的性质，而非整个分子。甘氨酸支链 是一个氢原子把它归为烃链，属非极性。相似的，虽然其易溶于水，但属疏水氨基酸。

当然也有人认为甘氨酸的侧链介于极性 与非极性之间，它的R基只是一个氢原子，对极性强的氨基 和羧基影响较小。(王镜岩第三版生物化学上册127页)不过在生物中一般将其划为非极性