营养增补剂(铁质强化剂)，广泛应用于谷物制品、乳制品、婴幼儿食品、饮料、保健食品

等，另外还可作为色素助剂，用于黑橄榄时，可在装罐时保持其色泽和质构。由葡萄糖酸钡或钙

的热溶液与硫酸亚铁反应而得。在食 品中可用作护色剂、营养强化剂，可由还原铁中和葡萄糖酸

而成。葡萄糖酸亚铁的特点是生物利用率高,在水中溶解性好，风味平和无涩味，在乳饮料中强.

化较多，但也容易|起食品色泽和风味变化，-定程度上限制了其应用。

葡萄糖酸亚铁生物利用率高，在水中溶解性好，风味平和无涩味。作为营养增补剂(铁质强化

剂)，广泛应用于谷物制品、乳制品、婴幼儿食品、饮料、保健食品等，另外还可作为色素助

剂，用于黑橄榄时，可在装罐时保持其色泽和质构。

葡萄糖酸亚铁为黄灰色或浅黄绿色晶体颗粒或粉末，稍有焦糖气味。溶于水，5%的水溶液呈酸

性，几乎不溶于乙醇，理论含铁量12%。葡萄糖酸亚铁易吸收,对*无刺激、*,

并且对食品的感官性能和风味无影响，

葡萄糖酸亚铁，分子式为C12H22O14Fe-2H2O,相对分子质量为482.18。在食品中可用作护色

剂、营养强化剂，可由还原铁中和葡萄糖酸而成。葡萄糖酸亚铁的特点是生物利用率高，在水中

溶解性好，风味平和无涩味，在乳饮料中强化较多。

亚铁吸收率高，其进入血液后，立刻氧化为三价铁离子,并与血浆中转铁蛋白结合，成血浆铁,

并以转铁蛋白为载体转运到肝,脾，骨等组织，以铁蛋白形式贮存，在骨中铁蛋白的铁可结合成