于110℃的喷射液化系统中。产品能迅速水解淀粉分子中α-1.4葡萄糖苷键，随机水解成短链糊精和低聚糖，使淀粉浆粘度迅速降低。广泛应用于谷氨酸、赖氨酸等氨基酸的生产中。

产品特性

作用温度：最适90-95℃，在105~110℃时仍保持相当活力。

作用pH：最适pH范围5.6-5.8，有效pH范围5.0-6.5。

钙离子浓度对酶活力的影响：仅需较低的Ca2+浓度，约20-50ppm。

作用功效

1、快速降低糊化淀粉的粘度，提高液化液的过滤速度。

2、蛋白质凝聚效果好，糖液透明度好。

3、有利于液化效果的稳定和产品质量的提高。

规格及标准

本产品为褐色液体制剂，酶活力≥70,000u/mL，因发酵原料、周期等因素的影响，颜色会稍有差异，但不会影响使用功效。

本产品执行国家标准GB8275-2009《食品添加剂α-淀粉酶制剂》。

本产品符合食品安全国家标准GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB25594《食品安全国家标准食品工业用酶制剂》的相关规定。

具体的产品质量标准如下：

序号

项目

指标

1

酶活力，u/ ml

≥70000

2

容重g/ml

1.10～1.25

3

pH（25℃）

5.8～6.8

4

铅mg/kg

≤5

5

无机砷mg/kg

≤3

6

菌落总数，cfu/g

≤50000

7

大肠菌群，cfu/g            

≤30

8

沙门氏菌25g或25ml

不得检出

9

*大肠埃希氏菌（25ml样）

不得检出

10

产品外观

黄褐色液体

11

执行标准

GB 8275

淀粉酶

amylase，AMY,AMS一般作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷键的酶。根据酶水解产物异构类型的不同可分为α-淀粉酶（EC3．2．1．1．）与β-淀粉酶（EC3．2．1．2．）。

α-淀粉酶广泛分布

  于动物（唾液、胰脏等）、植物（麦芽、山萮菜）及微生物。微生物的酶几乎都是分泌性的。此酶以Ca2+为必需因子并作为稳定因子和激活因子，也有部分淀粉酶为非Ca2+依赖型。淀粉酶既作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，无差别地随机切断糖链内部的α－1，4-链。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失，最终产物在分解直链淀粉时以葡萄糖为主，此外，还有少量麦芽三糖及麦芽糖，其中真菌a-淀粉酶水解淀粉的终产物主要以麦芽糖为主且不含大分子极限糊精，在烘焙业和麦芽糖制造业具有广泛的应用。另一方面在分解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖、麦芽三糖外，还生成分支部分具有α-1，6-键的α-极限糊精（又称α-糊精）。一般分解限度以葡萄糖为准是35-50%，但在细菌的淀粉酶中，亦有呈现高达70%分解限度的（最终游离出葡萄糖）；

β-淀粉酶广泛分布

  与α-淀粉酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α－1，4-葡聚糖链。主要见于高等植物中（大麦、小麦、甘薯、大豆等），但也有报告在细菌、牛乳、霉菌中存在。对于象直链淀粉那样没有分支的底物能完全分解得到麦芽糖和少量的葡萄糖。作用于支链淀粉或葡聚糖的时候，切断至α－1，6-键的前面反应就停止了，因此生成分子量比较大的极限糊精。从上述的α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用方式，分别提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1，4－glucan 4-glucanohydrolase）和 α－1， 4-葡聚糖-麦芽糖水解酶（α-1，4－glucan maltohydrolase）的名称等而被使用