抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量 匍聚

糖,抗性糊精属于低分子水溶性膳食纤维。作为-种低热量可溶性食品原料,抗性糊精在食品工业中有的广

阔的发展前景。

抗性糊精为白色到淡黄色粉末,略有甜味,无其他异味,水溶性好, 10%水溶液为透明或淡黄色, pH值为

4.0~6.0.抗性糊精的水溶液黏度很低,并且黏度值随剪切速率和温度变化而引|起的变化微小. 抗性糊

精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。

[产品理化指标] :

外观:粉末疏松、无结块,无肉眼可见杂质。

颜色:具有该产品固有的色泽,且均匀- -致

气味:特有气味

溶解度:≥98%

粒度:过80目

水分:≤6%

菌落总数: < 1000

沙门氏菌:无

大肠杆菌:无

一、充气糖果，一般为成品量的1%左右,将发泡蛋白粉加自身二倍的冷水搅拌溶解,置于打蛋机中高速搅

拌,打擦成洁白的疏松的泡沫基,现打现用,将熬好的糖浆缓缓冲入泡沫基中,继续打擦10分钟,然后进入

糖果生产正常程序。

二,干脆面,用服为0.6%左右,将发泡蛋白粉与水1 : 2充分溶解,加入搅拌桶中,和其他原辅材料-起搅

拌至面体疏松为止, -袋2 kg的发泡蛋白粉可制作总量为330 kg的干脆面。

三,油炸食品,用量为1%左右,将发泡蛋白粉与水按1 : 1的比例搅拌溶解,置搅拌机中高速搅打成洁白的

泡沫基,现打现用,将面粉加水适量揉成面团,将打好的泡沫基加入面团中,边加边揉,直到均匀为止。

四,在蛋糕、糕点中应用。用量: 1一- 2%。 可代替部分鸡蛋。将发泡蛋白粉与冷水按1 : 2.5的比例充分溶

解,置于打蛋机中高速搅拌,打檫成洁白的疏松的泡沫基,代替鸡蛋白用于制作蛋糕或其他糕点等。

五,在饼干或饼类小食品中应用。效果:可使产品变得疏松光洁而有弹性,定形稳定,色微黄,味美香浓,

营养丰富。