性状:白色条，无臭无味，易溶于水形成粘稠溶液。

用途:海藻酸钠是一种从海带中提取的天然碳水化合物。主要用作食品添加剂:用于制作仿生

食品人造海蛰皮、海蛰丝，果冻、鱼翅等。还可作为稳定剂、增稠剂、乳化剂用于冷饮食品。由

于它是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有*胆固醇，血中甘油三酯和血

糖，可预防*、*、*等现代病。并广泛应用于医药、纺织、印染、造纸、日用化

工等行业。

产品名称:海藻酸钠，食品肉食增稠，食品.饮料稳定剂，食品.饮料凝固。

分子式(C6H7Na06) x分子量: 216.12303， 用途:稳定剂;增稠剂;乳化剂;分散剂;胶

凝剂;被膜剂;悬浮剂。用作纺织品的上浆剂和印花浆，同时作为增稠剂、稳定剂、乳化剂大量

应用于食品工业中，作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。

用于冰淇淋和冷点改善保形性及使组织细腻，其用量为0.1%~0.4%。制造馅心类时赋予粘结

性，其用量为0.1%~0.7%。因其为亲水性高分子，具有强的水合性，使吸附于稳定剂的水分，

难以生成冰结晶。

用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、

糖浆类、乳化液等，其用量为0.1%~0.5%。

在啤酒生产中作为铜的固化去除剂，同时与蛋白质、单宁一起凝聚后除去。

可制成薄膜，用于糖果防粘包装。

(1)面食品:在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%， 可以明显地增加粘

性，防变脆，有效地减少断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有

嚼头。在生产面包等面食、糕点时，加入0.1%-1%的藻酸钠，可以突出地防止老化和干燥，减少

落屑，吃起来有筋力，口感好。

(2)冰琪淋、冰棒、雪糕:生产冰琪淋、冰棒、雪糕时一般加入0.1%-0.5%的藻酸钠作为稳

定剂，配成的混合料均匀，易于调节混合料冻结时的流度，易于搅拌。制成的产品保形好、平滑

细腻、口感好，在贮存过程中不形成冰晶，还能稳定其中的空气泡，产品的膨胀率提高18%左

右。增加产量15%-17%,同时使产品松软、富有弹性。

(3) 牛奶制品及饮料:藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。在冰冻牛

奶中加适量藻酸钠可明显增加口感，无粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%-2%的藻酸钠，

可以保持和改善其凝乳形状，防止在高温消毒过程中产生粘度下降的现象，同时还可以延长存放

期，使其特殊风味不变。还可以用于人造奶油增稠和乳化剂。除此之外，添加到饮料中，与糖精

及辅料制成爽口的果味糖浆，具有平滑均匀的口感，稳定不分层。