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卡拉胶(Carrageenan) , 又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的

亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵

盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型(Kappa) 、I型(Iota) 、L型(Lambda) 。

卡拉胶是白色或者浅褐色颗粒或粉末。无臭或微臭。口感粘滑，溶于约80°C的水，形成粘

性、透明或轻微乳白色的易流动的溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散

于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加。与蛋白质反应起乳

化作用。使乳化液稳定。固化性仅取决于温度。可降低食盐和氯化钾的持水性能。1%水溶液的粘

度为0.225Pa..s (pH7. 0)

卡拉胶的性状:卡拉胶为色或浅褐色颗粒或粉末 ,无臭或微臭;口感粘滑;溶于约80度水，

形成粘性;透明或轻微乳白色的易流动溶液

卡拉胶的用途:增稠剂;稳定剂;乳化剂;悬混剂;胶凝剂;粘结剂。

冰淇淋(雪糕) :预防乳清分离、延缓溶化。甜果冻、羊羹:胶凝剂。

巧克力牛奶:悬浮,增加质感。果汁饮料:使细小果肉粒均匀,悬浮,增加口感。

胶脂牛乳:滑润,增加质感。软糖:优良胶凝剂。

炼乳:乳化稳定。面包:增加保水能力,延缓变硬

加工干酪:防*液收缩。馅饼:糊状效应,增加质感。

婴儿奶粉:防*脂和乳浆分离。调味品: 悬浮剂,赋形剂,带来亮泽感觉。

牛奶布丁:胶凝剂,增加质感。罐装食品 :胶凝,稳定脂肪。

冷冻发泡糕点:卡拉胶可以防止脂肪分离和脱液收缩现象,不易变形。肉食品 :肪*液收

缩,粘结剂。

奶昔:悬浮,增加质感。啤酒工业:澄清剂,稳定剂。

限量:各类食品,均为GMP为限。