1、瓜尔豆胶在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用,防止冰晶产生,起着增稠、乳化

乍用。

如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中,单独使用或与其它水溶性胶体，淀粉, CMC ,刺槐

豆胶和海藻酸钠等复配使用。瓜尔豆胶可以使凝浮粘连,抑制冰晶生成,保证结构平滑、使成品形成均匀的

孚液组织,起增稠、乳化作用,改善口感,同时,在冷冻时保持稳定,还可以防止快速融化,延长保持期。

忝加量不超过0.2%-0.5%。少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度,但能赋予产品滑溜

和糯性的口感。另外一个好处是使产品缓慢熔化,并提高产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以

避免由于冰晶生成而弓|起颗粒的存在。

2、瓜尔豆胶在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力,保持品质的优

良作用,而且延长上货架时间。

在挂面生产中,瓜尔豆胶可以说是理想的粘结剂,制面过程中添加0.2 ~ 0.6%瓜尔豆胶,可使面条表面.

'滑,不易断,增加面弹性,在面条干燥过程中,防止粘连,减少烘干时间,口感好,制成的面条耐煮,不

断条。瓜尔豆胶在方便面生产中,添加0.3 % ~0.5 %瓜尔豆胶, -方面使面团柔韧,切割成面条时不易断

裂,成型时也不易起毛边;另- -方面,在油炸时阻止食油渗入,节省食油,加工后的面爽滑而不油腻,增加

面条韧性,水煮不混汤。

3、瓜尔豆胶在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到

曾稠持水和稳定剂作用,并*。

4.糕点上的应用,可作蛋糕的起泡剂。能促进蛋白起泡性,在制作蛋糕时能形成"蛋白-单甘酯"的复合

本，有效地帮助蛋糕打搅起泡,产生稳定的气泡膜,从而制出稳定细小气泡、容积明显增大的糕点;

5. 食用油脂.上的应用,人造奶油、起酥油、花生酱、 蛋黄酱、 沙拉酱、 蚝油等产品,都需要加入单甘酯作为

乳化剂和稳定剂,以调整油脂结晶作用。

6.饮料上的应用,可显著提高溶解度和稳定性,防止沉淀、分离现象,延长货架寿命;

7.生产化妆榀、护肤剂香脂、冷霜、 发乳等原料;

由炸食品,用量为1%左右,将发泡蛋白粉与水按1 : 1的比例搅拌溶解， 置搅拌机中高速搅打成洁白的泡沫

基,现打现用，将面粉加水适量揉成面团,将打好的泡沫基加入面团中,边加边揉,直到均匀为止。