Product details

(1 )黄原胶用于焙烤食品(面包、蛋糕等 )可提高焙烤食品在焙烤和贮存时期的保水性和松软性以改善焙烤食品的口感和延长货架期;

(2 )在肉制品中黄原胶起到嫩化和提高持水性的作用;

(3)在冷冻食品中有增稠、稳定食品结构的作用;

(4)在果酱中加入黄原胶,可以改善口感和持水性,提高产品的质量;

(5 )用于饮料可以起到增稠、悬浮作用,使[感滑爽、风味自然;

(6)在冰激凌和乳制品中使用黄原胶(与瓜尔胶、槐豆胶复配使用) , 可使制品稳定;

(7 )黄原胶与卡拉胶、槐豆胶等复配也常用于果冻和糖果加工中。

具体用量

自1996年允许作为食品添加剂使用以来,黄原胶已被食品工业广泛接受,因为在低浓度下就能提供优良的加工和储藏稳定性。按照中国食

品添加剂使用卫生标准,黄原胶可以用于面包、冰激凌乳制品、肉制品、果酱、果冻饮料中，具体用量见下表。.

用途

用量(%)作用

液体饮料0.1~0.3增稠、 混悬提高感官质量

固体饮料0.1~0.3更易成型、 增强口感

肉制品0.1~0.2 嫩化、 持水增强稳定性

冷冻食品0.1~0.2增稠、 增加细腻度、稳定食品结构

调味品0.1~0.3 乳化、 增稠、稳定

馅类食品0.5~1.5便于成型、 增强口感

面制品0.03~0.08

增强韧性、持水、延长保质期

悬浮性和乳化性

黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体,构成脆弱的类似胶的网状结构,所以

能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态,示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。

水溶性

黄原胶在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解,可省去繁杂的加工过程,使用方便。但由于它有极强的亲水性,如

果直接加入水小而搅拌不充分,外层吸水膨胀成胶团,会阻止水分进入里层,从而影响作用的发挥,因此必须注意正确使用。黄原胶干粉