幅名称:葡萄糖酸亚铁

英文名称: ferrous gluconate hydrate

英文别名: iron digluconate; Ferrous gluconate; Iron(I) gluconate hydrate

葡萄糖酸亚铁,分子式为C12H22014Fe2H2O,相对分子质量为482.18。在食品中可用作护色

剂、营养强化剂,可由还原铁中和葡萄糖酸而成。葡萄糖酸亚铁的特点是生物利用率高,在水中

溶解性好,风味平和无涩味,在乳饮料中强化较多,但也容易引|起食品色泽和风味变化, -定程

度上限制了其应用。

产品性状

葡萄糖酸亚铁为黄灰色或浅黄绿色晶体颗粒或粉末,稍有焦糖气味。溶于水, 5的水溶液呈酸

性,几乎不溶于乙醇，理论含铁量12。 葡萄糖酸亚铁易吸收,并且对食品的感官性能和风味无影

响

葡萄糖酸亚铁可以作为护色剂腌渍的蔬菜(仅限橄榄) ,使用量为0.15g/kg。日本规定,本品可以

用于代乳品、离乳食品以及产妇用奶粉等

葡萄糖酸亚铁可以作为护色剂腌渍的蔬菜(仅限橄榄) ,使用量为0.15g/kg。葡萄糖酸亚铁生物利

用率高,在水中溶解性好,风味平和无涩味。作为食品原料,广泛应用于谷物制品、乳制品、婴

幼儿食品、饮料等,另外还可作为色素助剂,用于黑橄榄时,可在装罐时保持其色泽和质构。