就国内应用甜菊糖苷情况调查，目前使用量 多的还是大型饮料厂。现就饮料中使用甜菊糖苷应注意的几个问题介绍如下:

次料生产-般为冷水,没有加热过程,因此一定要选择口感好,易溶解的甜菊糖苷,各厂家生产工艺不同,甜菊糖苷甜度不同,但是主

要还是看各厂家对于甜菊糖苷后味的处理,后味越小则甜菊糖苷品质越高,越适宜在生产中应用。

选择适当水温溶解甜菊糖苷。溶解度稍差的甜菊糖苷可用60 - 70°C温度浸泡,使其自行溶解,但不管哪种溶解方法,加水后都不要立即

觉拌,以防成团糊状,待大部分溶解后,再进行搅拌。

是泡时间:常温下20 - 30分钟, 60 - 70°C温水10 - 20分钟。 也就是说,为了不影响配料,应在配料开始前,先将甜菊糖苷溶化。

主意甜菊糖苷在饮料配料中加入顺序,在饮料配料中,甜菊糖苷加入顺序应在加入柠檬酸前后加入为宜,既可达到甜味相乘,又可起矫

未作用。

类企业

市场_上低度酒、配料酒、果酒、黄酒等越来越受到消费者的欢迎,而作为一 种新型的天然甜味剂和调味剂的甜菊糖苷, 正逐渐受到各酒

关生产企业的普遍重视,在韩国的烧酒、日本的清酒及国外低度酒、果酒中应用历史已达二十多年之久。

在酒中的应用:取代糖精等化学合成甜味剂:*规定,糖精用于配制酒 多使用量不得超过0.15/kg ,其他化学合成甜味剂必须按规

定限量使用,而甜菊糖苷为不会限量使用的甜味剂之一,加工生产中可根据实际需求添加。同时,化学台成甜味剂存在着苦味问题。因

比,可利用天然甜味剂甜菊糖苷取代糖精用于各种酒的调味,以改善因使用糖精带来的苦味。

洚低固形物含量。在白酒勾兑工艺中,一 般使用冰糖、 蜂蜜对酒进行调味,由此会使白酒中的固形物含量增高。由于甜菊糖苷甜度倍数

高，用量甚微，可大大降低酒中固形物合量,使其中固形物含量低于标准(小于0.40g/1 )

收善酒质:对含糖的香槟、果酒、 配制酒、 黄酒等配制的饮料酒都可以用甜菊糖苷代替部分蔗糖,可*由于蔗糖过量弓|起的浓厚甜腻

感,可使其制品清凉爽口,特别是高甜度的酒更为明显。甜菊糖苷配制的白酒,清凉爽口,甜味持久,使用甜菊糖苷可压抑低度酒的糙

柬味。

比外,甜菊糖苷不仅可以使酒液黏度下降,更利于过滤,而且使用操作方便,节省人力、时间、能源、易于稀释掺配,所配制的酒无异

未,无杂质沉淀,便于计算等。

参考用量及应用:由于酒类的理化指标要求较严,通过多家酒类生产企业实验证实及国外报道显示,适用量为0.01-0.05g/kg ,甜菊糖苷

取代蔗糖的*替换率为10%-40% ,这样可使酒类增醇,清除辛辣味,提高风味,降低粘度,口感清爽的作用更加显著。同时如果按需求

左啤酒中适当添加甜菊糖苷,可使啤酒的泡沫更加丰富,洁白持久。