单硬脂酸甘油酯是含有C16 - C18长链脂肪酸与两三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性

剂。它既有亲水又有亲油基因,具有润湿、乳化、起泡等多种功能。本品为乳白色似蜡固体,可溶于甲醇、

乙醇、,和等溶液。

推荐用途:

1.糖果的添加剂,作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用;

2.米面上的应用,能增加生面团的紧密性和*面条的弹性,面条制品在沸煮时不易糊烂,减少煮

水混浊，食用时口感良好;

3.冰淇淋上的应用,可使冰淇淋各组分混合均匀,组织细腻嫩滑,膨化适度 ,品尝时口溶性好,避免冰

晶形成,提高保形性和贮存稳定性;

4.糕点上的应用,可作蛋糕的起泡剂。能促进蛋白起泡性,在制作蛋糕时能形成"蛋白-单甘酯"的复

合体,有效地帮助蛋糕打搅起泡,产生稳定的气泡膜,从而制出稳定细小气泡、容积明显增大的糕点;

5.食用油脂上的应用,人造奶油、起酥油、花生酱、蛋黄酱、沙拉酱、蚝油等产品,都需要加入单甘酯

作为乳化剂和稳定剂,以调整油脂结晶作用。

6.饮料上的应用,可显著提高溶解度和稳定性,防止沉淀、分离现象,延长货架寿命;

7.生产化妆榀、护肤剂香脂、冷霜、发乳等原料

1.于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象;防止巧克力砂糖结晶和油水分离,增加细腻

感。参考用量为0.20.5。

2.用于冰淇淋,可使组织混合均匀, 组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性。

3.于人造奶油,可防止油水分离、分层等现象,提高制品的质量。

4.用于饮料,加入含脂的蛋白饮料中,可提高稳定性,防止油脂上浮,蛋白质下沉。还可用于乳化香精

中作稳定剂。

5.于面包,能改善面团组织结构,防止面包老化,面包松软,体积增大，富有弹性,延长保存期。

6.用于糕点,与其他乳化剂配伍,作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体,从而产生适度的气泡膜，

所制点心体积增大。