高酯化的蔗糖酯具有良好的保健作用。高酯化蔗糖酯进入体内后,能以胶束的形式将血液中的胆固醇带出体外,因此可防治和治疗多种心

血管疾病。另外,蔗糖多酯具有食用油脂的表观性能和口感，食用后不生热量,是理想预防和控制*的食品。作为理想的*和治疗

与预防高胆固醇疾病的食品添加剂。

用于膨化食品医药工业方面:蔗糖酯不仅具有优良的表面活性,同时与 有良好的配伍作用,可加快 释放速度、促进分散均匀、防

止结晶沉淀,并能延长 保质期限。因此,它可作为乳化剂、分散剂、增溶剂、稳定剂、增稠剂、粘合剂、润滑剂等用于多种 的助

剂，使肠溶包衣在*中稳定,并在肠液中可完全溶解。另外，蔗糖酯作为*注射液,可*中的胆固醇。

日化工业方面:蔗糖酯具有良好的洗涤性能,尽管在常温下的去污能力不及+二烷基苯磺酸钠和聚氧Z醚类表面活性剂，但由于无毒、无

臭,可配制蔬菜、水果的清洗剂或婴幼儿与孕妇用洗洁精等。由于蔗糖酯在性能上更接近人体分泌的皮脂,无剌激性,可用于各种香精、

洗发香波、面霜、口红等的乳化剂,能增加皮肤的光润和滑嫩感,防止化妆品中油脂沉淀,改善化妆品的水洗性能。有关资料表明,添加

蔗糖酯的化妆品,已经成为国际市场的主*品。

其他方面:制糖过程中加入蔗糖酯,分子中的亲水羟基可与大分子杂质形成氢键,从而降低蔗糖的粘度,增加流动性,易于加快水分蒸

发,从而缩短煮糖时间,降低能耗;蔗糖酯除可作农药等喷雾剂的乳化剂外,还可以作为叶状蔬菜的生长调节剂。

蔗糖酯用于饮料、块糖、面包、冷冻面制品、面条及各种方便面、O/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和鱼糜制品、乳化和固化香精、水

果蔬菜保鲜等。事实上蔗糖酯系列产品用于几乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各类复合添加剂及药品、化妆品中。

SE在食品工业中主要有六个方面的作用: 1、乳化作用;2、分散作用; 3.与淀粉形成络合物,改善淀粉结构;4、改善食品加工性能; 5、

抗氧防霉;6、低HL B的SE可作*食品的原料。