大豆分离蛋白的生产厂家厂家大豆分离蛋白生产厂家大豆分离蛋白食品级大豆分离蛋白价格大豆分离蛋白

中文名称:大豆分离蛋白

中文别名:豆蛋白质

英文名称:SOY PROTEIN ISOLATE

英文别名:Soya protein

CAS:9010-10-0

EINECS:232-720-8

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

功能特性：乳化性：大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。

大豆分离蛋白是以非转基因大豆为原料生产而成的高质量蛋白质，采用的工艺为酸沉提工艺，蛋白含量超过90％。它容易被人体消化吸收，及时补充人体所需的蛋白质、氨基酸比牛奶、鸡、肉类食品更具营养价值。并且具有良好的乳化性、凝胶性和吸水吸油性等多种功能特性。可用于面制品、肉制品、饮料、保健品等行业。大豆分离蛋白应用于肉糜火腿肠、乳化肠类。

理化指标：

蛋白（干基）%

≥90

脂肪%

≤1

水分%

≤7.0

灰分%

≤6.0

PH值

7.0±0.5

粗纤维

≤1

氮溶解指数（NSI）

≥85～95

砷m g/kg

≤0.5

铅mg/kg

≤1.0

乳品专用大豆分离蛋白，是以我国东北特产的 非转基因大豆为原料，应用现代生物工程技术特殊加工的新型大豆分离蛋白产品，该产品富含人体所必需的十八种氨基酸，不含胆固醇、适于做各种营养品，保健品等。将该产品添加到乳制品中，不仅可以提高乳制品的蛋白含量，还可以大大降低乳制品的生产成本，从而使乳制品企业更具有市场竞争力。

溶解性分散性好：在温水中（40-50C）具有溶解速度快，溶解度高不沉淀等特点。

优良的耐酸性：溶解性受pH值变化影响较小，在低酸条件下仍能保持良好的溶解状态，适于酸性蛋白饮料和酸性果汁、果冻及果奶等饮品；

口感纯正滑爽：该产品经过特殊生化改性加工，去除了大豆中固有的腥味， 同时也去除了大部分的苦味物质，口感纯正，滑爽，风味俱佳。

大豆分离蛋白的生产厂家大豆分离蛋白的生产厂家

 块肉制品是指整块或大块肉制品。使用SPI，主要是利用其保水性、凝胶性，以提高产品质地，改善组织特性（切面、嫩度、口感）、表面形态，减少脱水收缩和稳定产品得率。通常小型块肉制品（不超过6cm厚）采用滚揉方式加入，大（整）块肉制品采用注入腌制液方法加入，即将8%左右的SPI分散于腌制液中，然后将这种液体强制注入肉块中，使腌制液完全浸透到肌肉组织中。采用这种方法，可增加得率20%，并大大缩短浸腌时间。一般用量为：鸡块7.5%，波罗纳肠1.8%，组合火腿2.85%。 

3.乳化类肉制品 

      乳化类肉制品指的是肉糜香肠、火腿、咸牛肉等。添加SPI，主要利用其结合脂肪和水的能力，并与盐溶性肉蛋白形成稳定的乳化系统和填充性，在保持成品质量不变的前提下，减少淀粉等物料添加，降低瘦肉比率，提高产品质地、得率和蛋白质指标，增加脂肪添加量和产品热加工稳定性，降低成本。香肠中加入大豆蛋白，可提高肉类中水分和脂肪的固着力，并与淀粉凝在一起，作为稳定剂存在于脂肪乳化液中。午餐肉里把大豆蛋白加入肉末中与其它成分能较好地混合，并膨胀成一个完整的块装。在熟火腿中使用大豆蛋白作熏烤液，不仅可增加蛋白质量，而且还改进了持水能力，使产品含汁、鲜嫩。通常采用高速斩拌方式加入，添加量主要受SPI质量、具体品种及热加工后的滋气味和色泽影响，一般鱼松肉7.00%，猪肉香肠5.00%，SPI：水：脂肪为1：5：5。实验表明，添加SPI的火腿肠比不添加SPI的火腿肠，产品蒸煮收缩程度小得多，产品更加多汁，肉质更加细嫩、口味细腻。