（食品级）硬脂酰乳酸钠生产厂家厂家 硬脂酰乳酸钠生产厂家硬脂酰乳酸钠 食品级硬脂酰乳酸钠 价格 硬脂酰乳酸钠

产品简介】

中文名：硬脂酰乳酸钠

英文名称：Sodium stearyl lactate;SSL
结构或分子式：C24H44O6Na
相对分子量或原子量：378.52
含量：99.8%
用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂。

【产品性状】

白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。不溶于水，能分散于温水中。

【产品用途】

乳化剂；稳定剂；搅擦发泡剂；组织改良剂。
食品中：粉末油脂（植脂末），麻辣膨化食品，鲜奶油，面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中
酵母，速冻食品，纯牛奶及乳饮料，肉制品，冰激凌，在饼干中的运用，巧克力及各种糖果，奶粉、可可粉等速溶粉制品，果酱、番茄酱、甜面酱

具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中，也可作为乳化剂用于人造奶油、鲜奶油及化妆品中。
　1．增强面团的弹性，韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。
　2．使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲,降低含油率。
　3．使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
　4．可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。
　5．提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

  6.在人造奶油、鲜奶油中可以使产品质量稳定，口感好，保鲜期延长。

  7．在咖啡伴侣、植脂末中防止油脂上浮和起豆花状物，改善口感和溶解性。

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 硬脂酰乳酸钠的性状:白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中。（食品级）硬脂酰乳酸钠生产厂家（食品级）硬脂酰乳酸钠生产厂家

   硬脂酰乳酸钙钠或硬脂酰乳酸钙或钙-钠盐都能与小麦中蛋白质发生强烈的相互作用，其中的亲水基因会与小麦面筋中的麦胶蛋白结合，而疏水基团则与麦谷蛋白相结合，形成面筋-蛋白的复合物，是面筋网络更为细致而有弹性，从而提高发酵民团的持气性和焙烤成品的面积。这种作用在与乳蛋白的相互作用中，也能获得良好的搅打起泡性和充气能力。此外，通过这类乳化剂的脂肪可使面团中的面筋蛋白和淀粉之间形成一种更为紧密、完整而不易受机械破坏的状态，使面团子在调制过程中提高了弹性、延伸性和韧性，起到强化面团的作用；而在焙烤的过程中，由于与淀粉的结合而抑制了淀粉的重新结晶和回生，起到了防止面包老化和组织松化的作用。这种作用表现在馒头中，则是体积增加，不易塌陷和老化，而组织柔软均一，不易变硬、掉渣。
【用途】：乳化剂；稳定剂；搅擦发泡剂；组织改良剂。可用于糕点、面包，火腿肠，水包油型的脂肪乳化，乳饮料。
【限量】：1.GB2760-96：糕点、面包，2.0g/kg。
     2.FDA，§172.846（2000）：焙烤制品0.5%。（以小麦粉量计）；涂釉、馅料、布丁、顶端料，0.2%（最终制品）；食用油水化、咖啡伴侣，0.3%脱水马铃薯0.5%；小吃食品0.2%；干酪制品0.2%；沙司、调味汁，0.25%。