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牛磺酸（Taurine）又称2-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。
牛磺酸虽然不参与蛋白*成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。

 【产品名称】牛磺酸 

 【产品别名】氨基乙磺酸 

 【分 子 式】C2H7NO3S 

 【分 子 量】125.15 

 【CAS   号】107-35-7 

 【产品规格】98%

 【检测方法】HPLC

 【外观性状】白色粉末 

 【溶 解 度】5-10g/100ml 

性状： 白色针状结晶或结晶性粉末，无臭，味微酸。本品在水中溶解，在乙醇、或丙酮中不溶。

质量指标：

外观    白色针状结晶或结晶性粉末    

含量    ≥99.50%    

溶液澄清度    无色澄清    

加热减量    ≤0.2%    

灼烧残渣    ≤0.1%    

*(以Pb计)    ≤0.001%    

砷(以As计)    ≤0.0002%    

氯化物(以Cl计)    ≤0.01%    

硫酸盐(以SO4计)    ≤0.01%    

*(以NH4计)    ≤0.02%    

易碳化物    溶液无色    

用途：用于医药原料和保健品

 3.FEMA（mg/kg）：焙烤制品250；肉制品585；汤类500；小吃食品2100；无醇饮料30；早餐谷物1000；油脂565；干酪630；禽类550；蛋类190；鱼类190；加工蔬菜200；调味品1125；甜沙司、肉羹汤、复水蔬菜375；坚果制品640；代乳品190；代糖品3750；调味香料70000。

    4.GB 14880-2012（使用量g/kg）：调制乳粉0.3-0.5；豆粉、豆浆粉0.3-0.5；豆浆0.06-0.1；含乳饮料0.1-0.5；特殊用途饮料0.1-0.5；风味饮料0.4-0.6；固体饮料类1.1-1.4；果冻0.3-0.5。

    5.中国台湾卫生署，2009-1-22：可用于各类食品中视实际需要适量使用（限于补充食品中不足之营养素时使用）。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。 （2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。

【食品行业】：食品营养强化

【医药制造】：保健食品 、填充剂、医药原料等。