大豆蛋白粉 大豆蛋白粉食品级 大豆蛋白粉价格报价大豆蛋白粉生产厂家

    乳化性
    大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类

    食品的制
     大豆分离蛋白工艺作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。

水合性
     大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性，分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的影响，分离蛋白在加工时还有保持水份的能力，*水分保持能力为14g水/g蛋白质。

吸油性
     分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动，因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用，可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定，分离蛋白的吸油率为154%。

凝胶性
    它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对

    食品加工极为有利。发泡性
    大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能*，利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。

     结膜性
     当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。

【产品性状】

 外观呈淡黄色、乳白色粉末，无肉眼可见外来杂质 

[大豆蛋*产品优点]

1、大豆蛋*与鱼粉相比较鱼粉供货受限制且杂质含量多、质量不稳定，小猪食后吸收率低、易拉稀；同时鱼粉保质期短不易储存。

大豆蛋白在肉制品中的应用已有很长的历史许多研究均证明其对肉制品有正面的功效。它能够保留或乳化肉制品中的脂肪,结合水分,并改

进组织，是一种较为理想的肉类代替品。 火腿肠是西式肉制品中的一种产品,它以其丰

富的营养!食用的方便!独特的风味以及便于携带保存而深受人们的欢迎。目前灌肠类的研究和开发集中在通过添加天然营养物质从而提高

制品的营养效价，进一步满足人们对食品的营养!方便!安全的需求。在火腿肠中添加大豆蛋白就是其中的一一个研究方向。有试验证明在火

腿肠中添加大豆蛋白必须在腌制之前进行,以防止大豆蛋白的抗盐特性可通过预水合作用添加在肉糜中,以*大豆蛋白是

-种完全蛋白质，含有人体所必须的各种氨基酸加入大豆蛋白质，可强化火腿肠的营养成分,提高蛋白质的互补作用。大豆蛋白的强保水和

保油性,使得瘦肉的用量减少,水和脂肪的用量增加,提高了产品的出品率,*和口感,降低了生产成本。并且,添加大豆

蛋白质使火腿肠的蒸煮时间缩短因此降低了蒸煮损耗,减少了火腿肠的收缩程度,改善了组织结构,提高了火腿肠的质量。

2.2大豆蛋白在面包中的应用

大豆蛋白必需氨基酸组成接近或高于F AO / WH O所建议的理想构成，于F NB标准,是一种高质蛋白。与其它谷物相比,大豆蛋

白中赖氨酸含量高。将大豆蛋白添加到谷物食品中,可以起到氨基酸互补作用。添加大豆蛋白粉后面包中的蛋白质含量及钙、磷、钾的

含量均增加,脂肪、碳水化合物的含量降低,使面包的营养结构更合理。添加脱脂豆粉可显着改善面包蛋白质的质量, 提高面包的营养

价值。董海洲研究添加全脂大豆粉的面包其蛋白质、脂肪、矿物质元素和必需氨基酸含量均明显增加,营养增补效果明显,面包营养品

质显着改善。适量添加全脂大豆粉( 4 %)对改善面包的营养品质和感官品质有明显作用,面包体积增大,质地松软,产热量(碳水化合物)

下降,风味良好。但添加量过大(8 % 1 2 %)则会影响面包的焙烤和感官品质,使面包的体积缩小, 表皮增厚,色泽加深,质地变硬。