柠檬酸钠柠檬酸钠食品级柠檬酸钠价格报价柠檬酸钠生产厂家

中文名：柠檬酸钠

英文名：Sodium citrate

别    称：枸橼酸钠

化学式：Na3C6H5O7·2H2O

分子量：294.1

CAS登录号：6132?04?3

熔    点：加热至150℃失去结晶水

水溶性：易溶于水

密    度：1.79 g/cm

外    观：白色到无色粉末

柠檬酸钠别名枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液 pH 值约为8。

柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等

【物化性质】

柠檬酸，又称枸橡酸，学名2-泾基烷-1，2，3-三竣酸。广泛分布于植物界中，如在柠檬、醋栗、覆盆子、葡萄汁等中。有两种形式：从热的浓水溶液中得到的半透明无色晶体是无水物，熔点153℃。无水物分子式为CsHsO7。从冷水溶液中得到的半透明无色晶体是一水物，相对密度1.542。75℃软化，约100℃熔化，分子式为CHaO·H0.相对分子质量为210.14。一水物在干燥空气中可失水，是强有机酸，溶于水、乙醇和乙。可从植物原料中提取，也可由糖进行柠檬酸发酵制得。

柠檬酸是一种用途广泛且生产量极大的化工原料，我国主要利用黑曲霉通过薯干粉、淀粉等粮食原料生产，但成本较高。近年来，人们正致力于开发多种多样的替代粮食原料的方法发酵生产柠檬酸。