赤藓糖醇赤藓糖醇食品级赤藓糖醇价格报价赤藓糖醇生产厂家

赤藓糖醇，

白色结晶，微甜，相对甜度0.65，有清凉感，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之

一。溶于水(37%，25"C)。 因溶解度较低，易结晶。用于有机合成和生化研究。由小麦、玉米等

淀粉经安全、适当的食用级嗜高渗酵母如丛梗孢酵母(Moniliellapllinis)、脂假丝酵母(Candida

lipolytica)或类丝孢酵母(Tricho sporonoides megachilensis)在高浓度下(>450g/L)进 行酶解发酵

后，发酵醪液经加热杀菌并过滤然后经离子交换树脂、活性炭和超滤纯化，结晶、洗涤并干燥而

得。一般得率约50%。可用于巧克力、 焙烤制品、餐桌糖、软饮料、糖果等。

1 )甜度低:赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70% ,入口具有清凉味,口味纯正,没有后苦感,

可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。

(2 )稳定性高:对酸、热十分稳定,耐酸耐碱性都很高,在329度温度以下也不会发生分解和变

化,不会发生美拉德反应而发生变色。

( 3 )溶*高:赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果,溶*只有97.4KJ/KG ,比葡萄糖和山梨

糖醇的吸热度都高,食用时具有清凉感。

( 4)溶解度高: 25°C赤藓糖醇的溶解度为36% ( W/W ) ,随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高,

比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高,易于结晶析出晶体。

(5 )吸湿性低:赤藓糖醇非常容易结晶,但在90%湿度环境中都不会吸湿,易于粉碎得到粉末

状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质。

赤藓糖醇蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料,对于形成焙烤食品特有的组织结构、口感

和风味具有相当重要的作用,是生产高品质焙烤制品所不可缺少的原料。特别是糖在焙烤食品的

生产中,除了能增加甜味、上色、 提高保藏性以外,对面团的流变学性质、工艺及产品品质带来很

大的影响,糖的适量添加是保证正常的生产工艺及良好的产品品质十分重要的条件。但是随着现

代消费者消费水平的提高,对健康意识的增强,这种“高糖高油脂*量”的产品已不能符合消

费者的需要。焙烤产业也向着营养、健康、功能性、低热量等方面发展,低能量、无糖焙烤食品

就在这种趋势下应运而生。但是时下有些厂家生产的低能量或无糖焙烤食品只是部分地减少油脂

和糖的使用量,但是仅是减少油脂和糖的使用量是不够的,容易造成产品感官品质恶劣,很难被

患有*、*及其他人群愉快的接受。所以,应该采用膳食纤维、低聚糖、糖醇、类脂肪

等替代物,在减少产品能量、满足部分消费者消费需求的同时,尽可能地模拟出油脂和蔗糖的功

能,提高产品的可接受性。

蔗糖的替代,时下主要是采取强力甜味剂与低甜度填充型甜味剂或填充剂相结合的方法,比如低

聚糖、糖醇等。脂肪的替代,则主要是通过碳水化合物型模拟脂肪来实现。时下来说低DE值麦芽

糊精是- -个不错的选择,它具有奶油的外官和口感,但是热量相对于油脂来说,却低得多。

要想获得较高质量的功能性或低热量的焙烤产品,赤藓糖醇是-种被证明非常好的原料。它 不仅

能从物理化学方面取代蔗糖而且还可以带来有利于健康的好处,而且使用赤藓糖醇的焙烤产品与

其同样使用蔗糖为原料的产品相比具有更好的结构紧密性和柔软性,并且有着不同的口溶性和细

微的颜色差别。在焙烤食品中使用的赤藓糖醇,粉状或者是粒度精细( <200um )的结晶,细小

的颗粒会给产品带来平滑、圆润的口感。

蛋糕饼干

焙烤类产品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖,很难证明其产品能够减少热量,然而

赤藓糖醇的应用可以轻松的解决这个难题。

①对于蛋糕类产品,添加赤藓糖醇可以至少减少30%的热量,并且使用后不会带来负面的影响。

②在重糖重油类蛋糕和松糕中, 用赤藓糖醇和麦芽糖醇完全取代蔗糖,可以生产出具有良好口感

的低糖无糖类产品,同样有良好的货架期。