果胶果胶果胶食品级果胶价格报价果胶生产厂家

果酱

果酱是大量使用果胶的主要食品。在果酱中添加果胶可有效地改善果酱细腻度，使其具有良好

的流动性和可涂抹性，加工过程容易灌注玻璃瓶内。利用果胶的凝胶性特性可以维持果酱的天然风味

与减少玻璃瓶内析水现象，有助于提升产品质量。

高糖果酱可溶固形物含量高于60%，一般添加高酯果胶。

低糖果酱由于达不到高酯果胶的凝结条件，可采用低酯果胶。

在固形物含量极低的情况如无糖果酱，需和其他胶类共同作用来实现。

而在生产含果肉的果酱时，则需采用快速凝结的果胶将果肉均匀的悬浮于容器之中。

依据果酱种类特性，在高可溶固形物果酱(65-75%) 中果胶推荐用量为0.2%-0. 5%，可以改善

果片漂浮现象。在低糖果酱中的用量一般为0. 5%-0. 8%。

水果制品

水果预制品除含有果汁或浓缩果汁外，不含甜味剂，因此其固形物含量略低于含甜味剂的产

品;由于不加甜味剂，被消费者认为是高质量的产品。水果预制品的固形物含量为55%-62%，固形物

含量在上 ，使用快速凝胶的高酯果胶;在下 ，则添加低酯果胶使产品具有理想的口感和质

构。

焙烤夹心料

焙烤夹心料通常必须具有良好的热稳定性与较低的水分活度，以尽量减少水分从馅料转移到面

团中，避免影响焙烤产品的组织与外观。除此之外，焙烤夹心料生产趋于工业化，加工过程中需要灌

装前冷却，并采用机械泵送，对凝胶的质构造成破坏，需要有热可逆与耐减切力的特性。焙烤夹心料

建议选用超慢凝的高酯果胶或具有热可逆性的低酯果胶。

糖果产品

对糖果工业而言，果胶在是一种重要的质构调节剂，让软糖具有弹性口感、风味持久，增加透

明性及减少粘牙的特性。在高可溶性固形物糖果(含量75%-80%)，通常使用慢凝高酯果胶及少许缓

冲盐，避免加工过程的预凝胶现象。相对而言，有些中性水果风味糖果建议需使用低酯果胶，主要原

因低酯果胶在较高pH的条件下形成凝胶。果胶还可用于制备糖果的可食性内包装膜，减少析水，避免

沾黏和防止微生物污染可以延长产品货架期。

酸奶及酸化乳饮料

一般使用DE值大于70%的高酯果胶能够获得稳定的酸化牛奶饮料。

高酯果胶作为某些酸奶饮料和其他酸化蛋白饮料的稳定剂。在pH值为3.7-4.2时，带负电的果胶和酪

蛋白分子表面的正电荷结合，形成保护层，防止在加热杀菌过程中蛋白质受热变性和蛋白质絮凝。在

酸化牛奶饮料中，典型的果胶使用量为0.5%，此用量取决于体系的pH、蛋白质含量、热处理和乳酪微

粒的大小。