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主要用途 | 增稠剂 |
执行标准 | 国标 |
CAS | 见包装 |
包装规格 | 25*1 |
级别 | 食品级 |
有效物质含量 | 99% |
明胶简介:
英文名: Gelatin
本品为动物的皮、骨、腱与韧带中含有的胶原,经部分水解后得到的一种制品。
[性状]
本品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片;溴;潮湿后,易为细菌分解;在水中久浸即吸水膨胀并软化,重可
增加5 ~10倍。本品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解,在乙醇、氯仿或*中不溶。
使用前须用冷水浸泡数小时(可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块) ,完全膨胀后再隔水加热,胶液温度控
制在70°C
淡黄至白色,透明以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用院的胶液应贮于冷库或通风阴凉处,以免胶阮水解变质,影响使用效
果。
[来源]带光泽的粉粒,邗无肉眼可见的杂质。明胶以动物皮加工而成,骨胶以动物骨头加工制成:应用于、片剂;锅:糕
点糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工;工业:胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。
明胶可溶于热水,形成热可逆性凝胶,具有极其优良的物理性质,如胶冻力、和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定
性、持水性.被覆性、韧性及可逆性等,因此明胶是一种重要的食品添加剂,如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。
乳化剂、分散剂、澄清剂等,被广泛应用
明胶应用
食用明胶可用于、敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等
鋁行业等、执行国家标准GB6783-94。
、片剂糖衣的原材料。
工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。
使用限量: GB 2760-96:可用于各类食品,以GMP为限。
FAO/WHO(1984,g/kg):加工干酪制造8;乳脂干酪5;熟洋火腿、熟猪前腿肉,按GMT;酪农干酪5(按稀奶油计);稀奶油5(仅用于巴氏杀菌掼奶油或掼打用的超高温杀菌稀奶油和消毒稀奶油)。
冰淇淋制造时,明胶用做保护胶体来防止冰晶增大,使产品口感细腻,约添加0.5%。酸奶、干酪等乳制品中添加约0.25%,可防止水分析出,使质地细腻。
在于制造明胶甜食(dessert,主要成分是明胶)、软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等(添加量1%~3.5%,*达12%)。
在午餐肉、咸牛肉等罐头食品中广泛使用明胶,可与肉汁中的水结合以保持产品外形、湿度和香味,约添加肉的1%~5%。
亦用做酱油的增稠剂。