明胶明胶食品级明胶价格报价明胶生产厂家

中文名称:明胶

中文别名:食用明胶

英文名称: Gelatin ( Edible gelatin)

法定编号: CAS[000-70-8]

主要成分:动物胶原蛋白经部分水解衍生的分子量约000-70000的水溶性蛋白

质(非均匀的多肽混合物)

淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片;无臭;潮湿后，易为细菌

分解;在水中久浸即吸水膨胀并软化，重里可增加5 ~ 10倍。该品在热水、醋酸

或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、氯仿或中不溶。明胶以动物皮加工

而成，骨胶以动物骨头加工制。

用途:

明胶按用途可分为照相、食用剂及工业。食用明胶作为-种增稠剂广泛使用

于食品工业的添加如果冻、食用色素、*软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食

品等。在化工行业主要用作粘合、乳化和*化妆品等制作的原料。

食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，

是一种天然营养型的食品增稠剂。明胶还是一种强有力的保护胶体， 乳化力强。

特性

(2)、食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。本品是

由猪、牛、骡、马的皮子之角料，(其它动物皮除外) 经除杂、消毒、蒸煮形成

汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物(一般常用粉粒状胶)。应

通过孔径4mm标准筛网即5目。本品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白具有优良

的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性

和水易溶性。

明腋的组成和性质

组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水

分和无机盐外，明胶中蛋白质的含里占82%以上，是-种理想的蛋白源。明胶的

成品为无色或淡黄色的透明薄片或微粒。明胶不溶于冷水，但可缓慢吸水膨胀软

化，明胶可吸收相当于其重里5- -10倍的水 。依据来源不同，明胶的物理性质也

有较大的差异，其中以猪皮明胶性质较优，透明度高，可塑性强。

明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、

亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆

性等，因此明胶是一种重 要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠

剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用。

应用

工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。

在糖果中的应用:

明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖。蛋白

糖、棉花糖，果汁软糖、晶花软糖，橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的

作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随

温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形

态，即使承受较大的荷载也不变形。明胶能控制糖结晶体变小，并防止糖浆中油

水相对分离，作为乳化剂，黏合剂用于糖果制造中，可减少脆性，有利于成型，

便于切割，从而防止了各类型糖果的破碎，提高成品率。

明胶在糖果中的一般加量为5%~ 10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果Z好，

在橡皮糖中明胶的添加量为6.17%， 在牛轧糖中为0.16%~ 3%或更多些，在

糖果粘液的浓糖浆中加量为1.5%~9%，糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明

胶2%~ 7%。