大豆分离蛋白    大豆分离蛋白生产厂家   大豆分离蛋白价格报价  食品级大豆分离蛋白

功能特性

乳化性

大豆别离蛋白是外表活性剂，它既能下降水和油的外表张力，又能下降水和空气的外表张力。易于构成安稳的乳状液。在烤制食物、冷冻食物及汤类食物的制

大豆别离蛋白工艺作中，参加大豆别离蛋白作乳化剂可使制品状况安稳。

水合性

大豆别离蛋白沿着它的肽链骨架，含有许多极性基，所以具有吸水性、保水性和胀大性，别离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，并且几乎不受温度的影响，别离蛋白在加工时还有坚持水份的才能，水分坚持才能为14g水/g蛋白质。

吸油性

别离蛋白参加肉制品中，能构成乳状液和凝胶基质防止脂肪向外表移动，因此起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用，能够削减肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的安稳，别离蛋白的吸油率为154%。

凝胶性

它使别离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它合作物的载体，这对食物加工极为有利。

发泡性

大豆蛋白中，别离蛋白的发泡性能*，利用大豆蛋白质的发泡性，能够赋予食物以疏松的结构和良好的口感

结膜性

当肉切碎后，用别离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维外表，构成薄膜，易于干燥，能够防止气味流失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构

5应用

肉类制品

在层次较高的肉制品中参加大豆别离蛋白，不但改进肉制品的质构和增加风味，并且进步了蛋白含量，强化了维生素。由于其功能性较强，用量在2~5%之间就能够起到保水、保脂、防止肉汁离析、进步质量、改进口感的作用，将别离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中，再将肉块进行处理，火腿地率可进步20%，在火锅料产品贡丸、撒尿牛丸、鸡脯丸、闽南香肉、甜不辣、天妇罗、开花肠、亲亲肠、台烤肠、热狗肠、肉串、川香鸡柳、骨肉相连、上校鸡块、麦乐鸡、奥尔良烤鸭胚、调度翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工进，大豆别离蛋白与帮利公司的素肉粉能够同时添加。营养更科学。