大豆卵磷脂   大豆卵磷脂生产厂家   大豆卵磷脂价格报价  食品级大豆卵磷脂

大豆卵磷脂是从大豆中提取的磷脂类混合物，它的英文字（lecithin）的字源来自希腊文（lekithos），原意为“蛋黄”。2001年世界市场磷脂的产量约为20．3万吨的规模，在美国和欧洲，各种精制磷脂产品以10％的速度递增，磷脂的精制技术和产品应用已是今非夕比。

大豆卵磷脂的乳化、分散、湿润以及改善食品的起泡性与操作性能广泛应用在糖果、巧克力、饼干、肉类制品、速溶食品、奶类及奶制品、人造奶油及其他食品中。

鉴别方式：卵磷脂，粉末或颗粒状，色淡黄，有种坚果香味。

       卵磷脂的主要成份：卵磷脂的主要成份是磷脂酰胆碱（PC），脑磷脂和肌醇磷脂等PC是维持人体中的生理机能的主要物质，人体织膜基本上由PC组成。

大豆卵磷脂的应用

1、方便面、挂面、空心面0.5%-1%

增强面条韧性，减少水煮时淀粉溶出；降低面团黏度，便于加工防止面条水份的蒸发，保持面条的柔软性，而不至于干裂、抽缩成形，

2、冰淇淋、雪糕0.3%-0.5%

使用后乳化好，可部分代替脂肪，组织颗粒均匀、细腻，增加空气泡和水份的稳定性，减少高溶点油脂的结晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋细腻、润滑、绵软、爽口的口感

3、面包、蛋糕、馅饼、皮料0.1%-0.5%

软化麦皮，改善内部纹理，促进酵母发酵，缩短烘烤时间，防止干燥，改善脂肪起酥性，增加面团的体积和均一性，便于切割、成型，防老化

4、饼干、威化饼、曲奇、雪糕蛋卷0.3%-0.5%

防止原料粘模，易于机械加工，改善表面纹理；改进油脂乳化，减少食用油的用量，增加饼干的酥脆性和体积，防止烧色；并降低饼 干的破碎感

5、冷冻食品（水饺、汤圆、烧麦、春卷等）0.1%-0.2%

控制粉尘、改善湿润性、防止表皮失水、开裂、光泽号、不皱纹、不粘连、结晶少、防止组织硬化及裂变

6、人造奶油、起酥油、黄油0.1%-0.5%

提高延伸性，防止飞溅和氧化，使液面张力稳定，提高保水性，改善口感使之“油而不腻”、“滑润爽口”，“油脂 含量高而食之不显”