硬脂酰乳酸钙   硬脂酰乳酸钙生产厂家   硬脂酰乳酸钙价格报价  食品级硬脂酰乳酸钙

硬脂酰乳酸钙（CSL）别名  十八烷基乳酸钙、CSL 

英文名：Calcium stearoyl lactylate，CAS：5793-94-2 

用途  乳化剂、稳定剂、品质改良剂。

性状： 白色至淡黄色粉末状固体，具有宜人的焦糖气味，易溶于热油脂、酒精等有机溶剂。

硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物，具有特殊的焦糖气味。

1. 作为面包或其他面制品的品质改良剂，主要基于本品容易与面粉中的面筋、脂质和淀粉形成网络结构，强化了面筋的网络结构，形成气泡的骨架，使制得的面包体积增大、膨松。此外，由于网络结构使面筋的稳定性和弹性的作用，同时也显著地改善面包的耐混捏性。 

面包的硬度与面粉中淀粉的结晶速度有关，结晶速度快，则面包发硬。和面过程中，水分很容易将面粉中直链淀粉溶解出来，经过炸、烤再冷却时，水分挥发，直链淀粉却结晶出来。如果在和面中，加入本品，面团中的直链淀粉形成不溶于水的络合物，阻止了直链淀粉的溶出，增加了面包的柔软性，延长了面包的货架期。其加入量为小麦粉的0.3％～0.5％。 

2. 本品的HLB值约为8，能使食品中的油脂均匀分散，节省油脂用量。 

3. 可作为液体蛋白和冷冻蛋白的起泡剂，用量为0.05％以下。作为干蛋白的起泡剂，用量为0.5％以下。

使用方法及应用范围

1.可将本品与其它粉状物直接混合投料使用。

2.将本品加入到70℃温水中，搅拌分散均匀后使用。

3.用户也可根据不同产品和工艺采取适宜的使用方法。

 应用范围：

 ● 主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；

 ● 还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

 产品作用：

 ● 增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。

 ● 可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。

 ● 使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

 ● 能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。

 ● 使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。

 ● 提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。