果胶  果胶生产厂家   果胶价格报价  食品级果胶

产品性状

白色或带黄色或浅灰色，或浅棕色粗至细粉。几无臭，口感粘滑

用处：增稠剂、安稳剂、乳化剂。

产品定量：

干酪8；罐装的蘑菇、芦笋、青豆、罐装的生果基质，婴幼儿食物、胡萝卜、冷饮10；罐装的沙丁鱼、鲭鱼20；稀奶油、乳脂干酪5；汤羹按GMP。

用处，用量参阅

果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，赋有弹性和韧性，添加香味，使口感幼滑爽口，用量参阅：0.3%-0.6%。

棒冰、冰淇淋：起乳化安稳作用，成品口感细腻，滑爽。用量参阅：0.1%-0.2%

酸奶，乳酸菌，果汁： 起安稳，增稠作用，可延伸制品的保存期，具有天然生果风味，用量参阅：0.1%-0.3%

焙烤食物：提高面团的透气性，增强口感，延伸保质期。用量参阅：面粉量的0.3%-0.8%

使用方法：

将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，参加80℃的纯净水拌和溶解，溶解浓度2.5%-4%，溶解好后按份额参加各种制品中。

1、溶解：将一份果胶与5份细糖拌均，渐渐参加拌和中的温水中（85℃左右），加热至沸，使之彻底溶解。

2、作凝胶剂：高酯果胶彻底溶解后，参加柠檬酸、酒石酸等，使PH值在2.8-4.2范围内，可溶性固形物（糖）在55%以上为佳。低酯果胶彻底溶解后，参加少数的二价阳离子（葡萄糖酸钙、乳酸钙、氯化钙等）或调整PH值在2.8-6.5范围内，可溶性固形物（糖）在10%-55%为佳。

3、作增稠剂：果胶彻底溶解后，即成为粘稠状液体，增稠剂可根据产品要求，增减果胶用量。

注意事项：

1、溶解果胶时，切忌高温下时间过长，一般在8分钟完结溶解。

2、溶解果胶时，必须迅速拌和，避免结块后溶解不彻底，影响作用。

3、制止溶解后果胶溶液存放过久，影响产品质量，应随用随溶解。