瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,枯燥破坏后加水,进行加压水解后用20的乙醇沉积，离心分离后枯燥破坏而得。

瓜尔豆胶主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。

白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中构成粘稠液。

1、瓜尔豆胶在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、 中起优秀稳定剂效果，防止冰晶发生，起着增稠、乳化效果。

2、瓜尔豆胶在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、添加筋力，坚持品质的优秀效果，而且延长上货架时间。

3、瓜尔豆胶在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂效果，并改进口感效果。

4、瓜尔豆胶在乳制品假如奶、酸奶中起到稳定剂效果，并起到增稠、乳化，改进口感的效果。

5、瓜尔豆胶在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定效果。

6、瓜尔豆胶在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和添加体积效果。

7、瓜尔豆胶在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔豆胶在低浓度下发生高黏度这一根本性质，使得这些产品的质构和流变等感官品质愈加优质。  

8、瓜尔豆胶在罐头食品的使用  

罐头的特征是尽可能不含流动态的水，瓜尔豆胶则可用于稠化产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还可以用于限制装罐时的黏度。