产品简介：

中文名  聚甘油脂肪酸酯 

简    称 聚甘油酯 

原    料 聚甘油与脂肪酸 

实    质 食物增加剂

聚甘油脂肪酸酯( PGFE ) 简称聚甘油酯，是由聚甘油与脂肪酸构成酯，是一类新式、 、功用优良多羟基酯类非离子型外表活性剂。

产品用途：

聚甘油脂肪酸酯是近二三十年才发展起来新式乳化剂，到目前为止，食物工业是其应用为广泛范畴。其功用主要有：乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良，*等作用。

1、乳酸、豆乳饮料

聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范围内乳化功用与*LB值蔗糖酯相当， 但随着酸性增加， 蔗糖酯水溶液会发生凝聚作用，而聚甘油酯乳化功用则越来越好，即便在pH值很小时也不会发生这些现象。聚甘油 酯还具有 杰出*作用， 中碳链脂肪酸( C8 ～C12) 聚甘油酯对细菌、霉菌、酵母菌等有很强*作用。增加于含油脂或蛋白质饮猜中， 能显着进步饮料安稳性和涣散性，改进罐装饮料质量，延伸保质期，然后制成口感好、功用安稳、耐热性好产品。例如，在罐装咖啡中，运用八聚甘油硬脂酸酯和十聚甘油棕榈酸酯对引起蜕变嗜热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌和耐热性芽孢杆菌具有 杰出抑菌作用， 然后解决罐装咖啡不能耐受高温灭菌而易酸败蜕变问题。另外，六聚甘油单痛苦酯对枯草杆菌有较强灭菌作用，其水溶性也好，故在水性食物( 如豆乳之类) 中，不光灭菌性好，且运用便利。 此外，三聚甘油单硬脂酸酯直接用于含油脂或蛋白质饮猜中， 如杏仁奶、 核桃仁奶、椰子汁、 花生奶和可可奶等饮猜中，作为乳化剂和安稳剂，能显着进步安稳性，避免发生沉淀、分层、油圈等现象，可改进产品均一性和口感， 延伸保质期 。

2、冰淇淋

我国冰淇淋工业发展迅速 ，以三聚甘油单硬脂酸酯为代表聚甘油酯替代原来单甘油酯、卵磷脂、吐温8 0等。三聚甘油单硬脂酸酯是制造优质冰淇淋非常理想乳化剂和安稳剂，能使产 品外观润滑、干湿恰当、膨胀率高、各组份混合均匀、口感细腻滑润，且耐热性、保型性都好，避免在出产进程中冰淇淋冰晶发生和生长，改进口感。增加量一般为0.1 %～0.3% 。

3、面包、蛋糕西点、饼干

聚甘油酯不光有改进淀粉粘度等性质，一起还具 有避免淀粉老化作用， 因而可用于淀粉质食物品质改良，即可用作面粉改良剂和乳化剂，参加聚甘油酯后能有用改进面包或饼干纹路结构，避免油脂渗出，进步产品质量。也可配制成蛋糕发泡剂，协助打搅起泡， 制出结构细腻、容积显着增大蛋糕和西点， 并延伸制品保鲜期。例如，十聚甘油单月桂酸酯对淀粉有防老 化作用，改进面包、点心类食物加工质量，能下降淀粉粘性， 进步耐冲击力； 在面团醒发和面糊制备进程中增加充气量，使气孔均匀，增加烘烤体积，一起可使油脂、水和糖在面团中涣散更均匀，使面包变得松软，并改进其风味和咀嚼口感。关于聚甘油酯与这些淀粉质食物其它作用仍在继续研讨。

4、奶糖、巧克力、油脂

聚甘油酯具有按捺或促进结晶化作用，因此聚甘油酯出现对油脂和糖块、巧克力等油脂制品出产工艺发生很大影响。例如，高酯化度十聚甘油十硬脂酸酯具有按捺结晶作用，相反，低酯化度如六聚甘油五硬脂酸酯具有促进结晶作用 。通过调整聚甘油酯酯化度，不用改变油脂特性就可调节结晶速度，并可改进油脂质量，使其晶粒纤细、具有光泽。在奶糖和含脂 量较高硬糖出产中，参加聚甘油酯后，可避免油脂分 离渗出，进步糖块保形性，一起使产品构成许多均匀 细密气隙，使产品富有弹性。例如，三聚甘油单硬脂酸酯在试验与实践中体现，都证明其不光能起乳化剂作用，且对非液态脂肪物料体系发生充气作用，物料比重可从1.1降至 0.5 ~0.7，这对糖块和巧克力复合外衣及其夹心物料带来很大改变。且聚甘油酯乳化、涣散才能也优于一般常用糖块乳化剂。巧克力是可可粉和糖在可可脂中悬浮物， 在温度高时， 巧克力糖外表有渗流现象，这是因为不均匀造成。增加聚甘油酯后就可使脂肪晶体涣散均匀，然后战胜 以上缺点，一起还能下降熔融巧克力粘度及屈服点，使其加工工艺愈加便利；聚甘油酯参加还能按捺巧克力油脂晶，避免巧克力起霜， 进步其脆性和保形性。三菱化学食物公司正努力研讨运用聚甘油酯对油脂结晶调节功用， 以进步乳状液( 乳化液) 制品耐冷藏与冷冻性， 进一步研讨 新乳化剂。

5、肉类制品

增加聚甘油酯能使肉类制品脂肪类物质更好涣散和安稳，易于加工，且能显着按捺产品析水、缩短和硬化；在制造香肠等肉制 品时，可有用避免淀粉回生、老化，改进制品口感，延伸制品保质期。聚甘油酯还可作为肉类制品品质改良剂，如鱼肉、畜肉加工时运用聚甘油酯，可进步其弹性， 使肉质细腻；聚甘油酯与单甘油酯按5 0：5 0份额混合，所构成混合物有很好成膜性，可直接用于涂膜保鲜，在肉制品外表构成一层密封保护薄膜， 推迟肉制品失水、干耗蜕变，也可避免微生物引起腐败，一起不影响肉制品食用作用。

6、其它

除上述应用外，聚甘油酯可作食物上色剂，如用水溶性染料将油进行热安稳上色或将染料变成亲油性； 也可用于果冻尤其是酸性生果果冻类产品，具有避免果冻类制品水离析作用。此外，聚甘油酯还可用于口香糖和奶油糖块出产，改进其混炼功用，下降混炼温度，缩短混炼时刻，使糖内部结构均匀、质地细腻、避免咀嚼时粘牙，并赋予塑性柔软感， 进步口感风味；还可作生果、蔬菜剥皮处理剂及蔗糖浓缩进程消泡剂等。